طرز تهیه خورشت مرغ وحشی خانگی
خورشت مرغ وحشی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی خطه شمال ایران است.
خورشت مرغ وحشی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی خطه شمال ایران است. این خورشت با ترکیبی از مرغ، آلو بخارا و طعمی ملس، تجربه‌ای دلنشین از آشپزی شمالی را به خانه شما می‌آورد.
به گزارش دانشیاری، اگر از طرفداران غذاهای اصیل ایرانی هستید، با ما همراه باشید تا گام به گام طرز تهیه این غذای لذیذ را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ وحشی شمالی (برای ۴ نفر)
برای پخت این خورشت مجلسی، به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت مرغ (ران یا سینه): ۴ تا ۵ تکه
آلو بخارا: ۸ عدد
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد درشت
کره: ۲۵ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: نصف لیوان فرانسوی
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
زنجبیل تازه: به مقدار دلخواه (یا نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل)
روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی
زرشک: برای تزیین
برنج: برای سرو
زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۳۵ دقیقه زمان پخت خورشت: ۶۰ الی ۷۰ دقیقه
مراحل گام به گام تهیه خورشت مرغ وحشی شمالی
این خورشت غلیظ و کم‌آب، با رعایت مراحل زیر به بهترین شکل آماده می‌شود:
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
تکه‌های مرغ را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس به ابعاد دلخواه برش بزنید.
پیازها را بشویید و به صورت خلالی نازک خرد کنید.
آلو بخارا را با مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
یک تکه کوچک زنجبیل تازه را پوست بگیرید و ریز رنده کنید (اگر زنجبیل تازه در دسترس نیست، از پودر آن استفاده کنید).
مرحله دوم: مزه‌دار کردن مرغ
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی تکه‌های مرغ بریزید و خوب ماساژ دهید تا به خورد مرغ برود.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه‌دار شود.
مرحله سوم: تفت دادن مرغ
مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند، سپس از تابه خارج کنید.
مرحله چهارم: پخت پیاز و مرغ
پیازهای خلالی را در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید، کف تابه پهن کنید.
تکه‌های مرغ سرخ شده را روی پیازها بچینید. نیازی به تفت دادن پیازها نیست، زیرا قرار است همراه با مرغ آب بیندازند.
مرحله پنجم: افزودن آلو و کره
آلو بخاراهای خیس خورده را آبکشی کرده و اطراف مرغ در تابه بچینید.
کره را به قطعات کوچک تقسیم کرده و لابه‌لای تکه‌های مرغ قرار دهید.
مرحله ششم: اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها
یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه را با نصف لیوان زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.
این ترکیب را روی تکه‌های مرغ بریزید.
زنجبیل رنده شده یا پودر زنجبیل را نیز در این مرحله به خورشت اضافه کنید.
مرحله هفتم: پخت نهایی خورشت
درب تابه را ببندید و کمی صبر کنید تا بخار کند.
سپس، حرارت را ملایم کنید و حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا مرغ و پیاز آب بیندازند و خورشت کاملاً پخته و جا افتاده شود.
مرحله پایانی: سرو خورشت
پس از پخت کامل، حرارت را خاموش کنید و خورشت مرغ وحشی را در ظرف سرو بریزید.
می‌توانید خورشت را با دانه‌های انار یا زرشک تفت داده شده تزیین کرده و همراه با برنج کته یا آبکش میل کنید.
