طرز تهیه خورشت ماست؛ دسر اصیل اصفهانی
خورشت ماست از غذاهای اصیل اصفهانی است که به عنوان دسر در سفره‌های اصفهانی جا دارد. در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ماست را برایتان شرح دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم جهت تهیه خورشت ماست
مراحل تهیه خورشت ماست
نکات طلایی در تهیه خورشت ماست
مواد لازم جهت تهیه خورشت ماست
مواد لازم جهت تهیه خورشت ماست به شرح زیر است:
| گوشت | ۸۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۳ پیمانه |
| شکر | به میزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق چای‌خوری پر |
| پیاز | ۱ عدد |
| برگ بو | ۲ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| سیر | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل تهیه خورشت ماست
برای تهیه این دسر اصیل و لذیذ اصفهانی، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا گوشت را همراه با پیاز خرد شده، برگ بو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سیر و آب در یک قابلمه مناسب بریزید؛ به میزانی آب که روی گوشت را کامل بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید.
مرحله دوم: کف مال کردن گوشت
در یک ظرف مناسب گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و روی یک تخته کار مناسب بریزید. سپس با کف دست به مدت ۴۰ دقیقه گوشت را کف مال کنید تا کاملا له و یکدست شود.
مرحله سوم: مزه دار کردن ماست
در یک ظرف مناسب ماست و شکر را اضافه و مخلوط کنید. این کار را تا زمانی که شکر کاملا حل شود ادامه دهید (میزان تقریبی ۱۰ دقیقه).
سپس یک قاشق چای‌خوری پر زعفران دم‌کرده روی مخلوط بریزید. این ترکیب را حسابی مخلوط کنید تا رنگ ماست شما کاملا زعفرانی شود.
مرحله چهارم: مخلوط گوشت با ماست
در این مرحله به ماست زعفرانی، گوشت کف مال شده را اضافه و مخلوط کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که گوشت به خوبی در ماست حل شود و حالت کشسانی پیدا کند. خورشت ماست آماده شده را به مدت به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله آخر: سرو خورشت ماست
بعد از استراحت چند ساعته خورشت، آن را از یخچال خارج کنید و در ظرف سرو بریزید. می‌توانید روی آن را برای زیباتر شدن با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
نکات طلایی در تهیه خورشت ماست
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه خورشت ماست اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
استفاده از ادویه‌ها برای بو: برای حذف بوی ناخوشایند گوشت، بهتر است از ادویه‌ها استفاده کنید. ادویه‌ها می‌توانند به خورشت عمق و طعم بیشتری بدهند.
زمان پخت گوشت: مدت زمان پخت گوشت به حرارت، نوع قابلمه و نوع گوشت شما بستگی دارد. باید به دقت نظارت کنید تا گوشت به درجه نرمی دلخواه برسد.
تنظیم میزان گوشت و ماست: میزان گوشت و ماست در خورشت به سلیقه شما بستگی دارد. باید مواظب باشید که خورشت نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. این تنظیمات باید به نتیجه دلخواه شما منجر شوند.
مقدار شکر یا عسل: مقدار شکر یا عسل مورد استفاده در خورشت ماست بستگی به سلیقه شما دارد. می‌توانید مقداری را اضافه کنید و سپس با آن آشنا شوید و در صورت نیاز اضافه بیشتری انجام دهید.
استفاده از عسل به جای شکر: به جای شکر، می‌توانید از عسل استفاده کنید. این ترکیب می‌تواند به خورشت طعم خاصی بدهد و تنوعی به آن اضافه کند.
تهیه گوشت: در صورت محدودیت زمانی، پس از ریش ریش کردن گوشت می‌توانید از گوشت کوب استفاده کنید و سپس کف مال کنید تا زمان صرفه‌جویی شود. اما اگر می‌خواهید گوشت در خورشت کشدار شود، زیاد از گوشت کوب استفاده نکنید.
استفاده از تزیینات: در داخل خورشت خود می‌توانید از تزییناتی مانند گلاب، گردو یا هل هم استفاده کنید تا به طعم و ظاهر غذای خود تنوع بدهید.
در این مطلب طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این دسر خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم شیرین و لذیذ آن لذت ببرید.
منبع: اکالابلاگ
