طرز تهیه ترشی کنگر؛ ترشی نوبرانه بهار

برای آماده سازی ترشی کنگر. ابتدا کنگرها را تمیز کنید و بپزید. سپس آن‌ها را در شیشه‌های تمیز بریزید. سرکه سفید را به همراه سیر و ترخون به آن اضافه کنید. درب شیشه را ببندید و ۷-۱۰ روز زمان دهید تا ترشی جا بیفتد.

به گزارش اکالا، رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ترشی کنگر برای ۸ نفر

مرحله اول: کنگر را آماده کنید

با کمک چاقو تیغ‌ها و قسمت‌های ضخیم کنگر را جدا سازید. کنگرها را به ابعاد یکسان و دلخواهی برش بزنید و در کاسه مناسبی بریزید.

پس از تمیز کردن، کنگرها را به خوبی با آب سرد بشویید تا هیچ خاک و آلودگی نداشته باشند.

این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا هرگونه آلودگی می‌تواند باعث خراب شدن ترشی شود.

پس از شستن، کنگرها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله دوم: کنگر را بپزید

کنگرهای شسته شده را در قابلمه مناسبی بریزید.

به مقدار دلخواه به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید. این ترکیب باعث می‌شود کنگرها طعم بهتری بگیرند و رنگ زیباتری پیدا کنند.

مقداری آب به کنگرها اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. ۴۰-۶۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا کنگرها به آرامی بپزند و نرم شوند.

توجه داشته باشید که کنگرها نباید له شوند، پس در طول زمان پخت چندین بار آن‌ها را بررسی کنید.

مرحله سوم: کنگرهای پخته شده را خنک کنید

پس از پختن کنگرها، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و در آبکش بریزید. کمی زمان دهید تا آب اضافی کنگرها به خوبی گرفته و خنک شوند.

این کار باعث می‌شود که ترشی کنگر به خوبی ماندگار شود و کپک نزند.

مرحله چهارم: ترشی را در شیشه بریزید

شیشه‌های کاملاً تمیز و خشکی را انتخاب کنید. پس از گرفته شدن آب اضافی کنگرها را در شیشه بریزید.

در این مرحله به دلخواه در میان لایه‌های کنگر می‌توانید چند حبه سیر خرد شده و ترخون خشک بریزید.

این افزودنی‌ها علاوه بر اینکه طعمی عالی به ترشی می‌دهند، عطر خوشایندی نیز به آن اضافه می‌کنند.

پس از پر شدن شیشه سرکه سفید را به آرامی به آن اضافه کنید تا روی همه کنگرها را بگیرد.

مرحله پنجم: زمان دهید تا ترشی جا بیفتد

درب شیشه‌ها را محکم ببندید و شیشه‌ها را در محیط آشپزخانه به مدت ۷-۱۰ روز بگذارید.

پس از گذشت زمان اعلام شده شیشه‌ها را به یخچال منتقل کنید و چند روزی به آن اجازه دهید تا به طور کامل جا بیفتد.

مرحله ششم: ترشی را سرو کنید

پس از جا افتادن، ترشی شما قابل استفاده است. برای هر بار مصرف به میزان لازم از ترشی در ظرف سرو بریزید و در کنار غذاهای مختلف میل کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه ترشی کنگر

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و جلوگیری از کپک زدن ترشی کنگر اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

ظروف شیشه‌ای نگهداری ترشی را باید پیش از استفاده به‌ خوبی ضدعفونی و خشک کنید تا از رشد کپک و باکتری جلوگیری شود.

سرکه‌ مصرفی باید طبیعی، با کیفیت و به میزان کافی باشد به‌گونه‌ای که روی مواد را کاملاً بپوشاند.

افزودن مواد طبیعی با خاصیت ضد باکتری مانند سیر، فلفل خشک، زردچوبه و سیاه‌دانه توصیه می‌شود.

محل نگهداری ترشی باید خنک، خشک و به دور از نور مستقیم آفتاب باشد.

از بازکردن درب شیشه پیش از جا افتادن کامل ترشی (حداقل ۱ هفته) خودداری کنید.

پس از ریختن ترشی، درب شیشه‌ها را محکم ببندید تا هیچ هوای اضافه‌ای به داخل شیشه وارد نشود.

هنگام برداشت ترشی، استفاده از قاشق کاملاً تمیز و خشک ضروری است.

در هنگام پخت، از حرارت ملایم استفاده کنید تا بافت کنگرها حفظ شود و له نشوند. مراقب باشید که کنگرها را بیش از حد نپزید. پخت زیاد ممکن است باعث له شدن کنگرها شود.

علاوه بر ترخون، از سبزیجات معطر دیگری مثل نعناع خشک شده می‌توانید استفاده کنید تا طعم ترشی غنی‌تر شود.

برای آماده سازی ترشی کنگر، از کنگر تازه و جوان استفاده کنید. کنگرهای پیر و سفت ممکن است هنگام پخت به خوبی نرم نشوند و طعم ترشی را تحت تاثیر قرار دهند. بهتر است از کنگر تازه، سالم و بدون زدگی یا آثار فساد استفاده کنید.

پس از ریختن ترشی در شیشه‌ها، آن‌ها را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا از خراب شدن ترشی جلوگیری شود.