طرز تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه خانگی و خوشمزه

این غذای تخمیری، سرشار از پروبیوتیک‌های مفید برای سیستم گوارشی است و طعم ترش و تند آن، هر غذایی را دلچسب‌تر می‌کند. با این دستورالعمل ساده می‌توانید ساورکرات خانگی خود را با استفاده از مواد اولیه طبیعی تهیه کنید.

به گزارش کاله، ساورکرات، نه تنها یک چاشنی خوشمزه بلکه یک مکمل غذایی ارزشمند برای حفظ سلامتی است. در ادامه، با ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه خوش‌طعم و سالم را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه

• کلم قرمز۱ عدد
• نمکبه مقدار لازم
• آب (در صورت نیاز)به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه

۱. آماده کردن کلم قرمز

برای شروع تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه درست مثل روش تهیه ترشی کلم قرمز با سیر ابتدا برگ‌های بیرونی کلم قرمزهای خود را بردارید و آن‌ها را به نصف برش دهید. سپس از یک چاقوی تیز برای برداشتن هسته از وسط استفاده کنید بعد کلم‌های نصف شده را به برش‌های نازک، هر جایی برش دهید. همچنین می‌توانید از یک غذاساز یا رنده برای رنده کردن کلم استفاده کنید. هنگامی که تمام کلم قرمز شما رنده شد، آن را به یک کاسه بزرگ (یا چند کاسه) اضافه کنید.

۲. تهیه مخلوط نمک و کلم قرمز

اکنون روی کلم قرمزها نمک بپاشید سپس از دست‌های خود برای ماساژ ملایم نمک در تمام برگ‌های کلم رنده شده استفاده کنید بعد از یک گوشت‌کوب برای له شدن و تغییر رنگ کلم استفاده کنید تا کلم به آب بیفتد.

هنگامی که نمک به طور کامل در کلم حل شد روی آن را با پارچه نازک بپوشانید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر یک ساعت استراحت کند. این به نمک فرصتی می‌دهد تا تمام مایع کلم قرمز را بیرون بکشد. این مایع به آب نمکی تبدیل می‌شود که کلم را به ساورکرات تخمیر می‌کند.

۳.ریختن کلم قرمز در شیشه

اکنون و در آخرین مرحله از طرز تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه، هنگامی که کلم زمان استراحت با نمک را گذراند اکنون زمان آن است که آن را در شیشه مناسب برای تخمیر بریزید. فقط دقت کنید که اگر آب حاصل از نمک کامل روی کلم را نمی‌پوشاند مقداری آب یا آب نمک به ِآن اضافه کنید و بعد در شیشه را ببندید و اجازه دهید ترشی کلم قرمز بدون سرکه شما جا بیفتد.

نکات تکمیلی برای تهیه ترشی کلم قرمز

تهیه ساورکرات خانگی، هنر و علمی است که با رعایت چند نکته ساده، به نتیجه‌ای فوق‌العاده خواهید رسید. انتخاب یک کلم قرمز سفت و تازه، خرد کردن یکدست آن و استفاده از نمک غیر‌یُددار با کیفیت، اولین گام‌ها برای تهیه‌ی یک ساورکرات خوشمزه هستند. ایجاد محیطی تاریک، خنک و عاری از هوا برای تخمیر، به رشد باکتری‌های مفید کمک می‌کند. با کنترل دقیق زمان تخمیر و ایجاد تعادل مناسب بین ترشی و شوری می‌توانید ساورکراتی با طعم دلپذیر و خواص درمانی فراوان داشته باشید.

انتخاب و آماده‌سازی کلم قرمز

انتخاب کلم قرمز تازه و سفت برای تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه بسیار مهم است. کلم‌های سنگین‌تر معمولا آبدارتر هستند. قبل از خرد کردن، برگ‌های بیرونی و قسمت داخلی ساقه را جدا کرده و کلم را به صورت خلال‌های نازک برش دهید. برش‌های نازک‌تر سریع‌تر تخمیر می‌شوند.

نمک، چاشنی اصلی ساورکرات

استفاده از نمک غیر‌یُددار با کیفیت، به فرآیند تخمیر ترشی کلم قرمز بدون سرکه یا همان ساورکرات کمک کرده و طعم دلپذیری به آن می‌دهد. مقدار نمک به وزن کلم بستگی دارد و استفاده کم از نمک باعث رشد باکتری‌های نامطلوب و نمک زیاد، طعم شور و نامطلوبی به ساورکرات می‌دهد.

ایجاد محیط بی‌هوازی

برای رشد باکتری‌های مفید در ساورکرات باید محیط تخمیر عاری از هوا باشد. پس از قرار دادن کلم و نمک در ظرف نهایی بهتر است حتما کلم را با یک وسیله سنگین زیر آب‌نمک نگه دارید. این کار از تماس کلم با هوا جلوگیری کرده و شرایط ایده‌آل برای تخمیر را فراهم می‌کند.

دمای ثابت، تخمیری یکدست

دمای محیط تخمیر بسیار مهم است بنابراین دمای اتاق (بین ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد) برای تخمیر ساورکرات مناسب است. تغییرات دمایی زیاد می‌تواند بر روند تخمیر تاثیر بگذارد و باعث رشد کپک شود.

انواع روش‌های تهیه ترشی کلم قرمز یا سفید

ترشی کلم قرمز را به روش‌های مختلف می‌توانید تهیه کنید و یکی از رایج‌ترین روش‌های تهیه آن استفاده از سرکه برای تهیه این ترشی است.

ادویه مناسب ترشی کلم قرمز

انتخاب ادویه مناسب، کلید رسیدن به طعم دلپذیر و منحصر به فرد در ترشی کلم قرمز است. هر ادویه، عطر و طعم خاصی به ترشی می‌بخشد و آن را متفاوت می‌کند بنابراین اگر دوست دارید ترشی کلم قرمزتان خوشمزه‌تر باشد بهتر است ادویه مناسب ترشی کلم قرمز را که معمولا شامل فلفل سیاه و دانه گشنیز است را در تهیه آن استفاده کنید.

زمان، طعم را می‌سازد

تخمیر ساورکرات به زمان نیاز دارد بنابراین بسته به دمای محیط و میزان نمکی که استفاده کرده‌اید ممکن است فرآیند تخمیر چند روز تا چند هفته طول بکشد. هر چند روز یکبار به ساورکرات سر بزنید و از پیشرفت آن مطمئن شوید.

چه زمانی ساورکرات آماده است؟

یک نکته مهم در طرز تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه زمان آماده شدن آن است. زمانی که حباب‌ها کاهش یابد و طعم ترش و مطلوب شود و بوی تخمیر ملایم بود، ساورکرات آماده است. می‌توانید با چشیدن مقدار کمی از آن، از آماده بودن ساورکرات مطمئن شوید.

منابع littlehomeinthemaking / runningtothekitchen