طرز تهیه ترشی چغاله بادام
ترشی چغاله بادام یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های فصل بهار است که مزه ترش و بافت ترد و خوشمزه‌ای دارد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی آب، نمک و سرکه را در قابلمه بریزید و بجوشانید و بعد زردچوبه را اضافه کنید.
به گزارش اکالا، چغاله‌ها را همراه با سیر، فلفل و سبزیجات در شیشه بریزید و بعد مخلوط آب و سرکه را اضافه کنید و درب شیشه را ببندید تا ترشی شما آماده شود.
می‌توانید این ترشی را بدون سبزی، با رب انار و همچنین تنها با آب نمک نیز آماده کنید. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی چغاله بادام برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| چغاله بادام | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۴ لیوان |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قلمی تند | ۲ عدد |
| زردچوبه (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیر | به مقدار لازم |
| نعنا، ترخون و گشنیز تازه | به مقدار لازم |
مرحله اول: چغاله‌ها را بشویید
برای درست کردن ترشی چغاله با سرکه و نمک باید چغاله‌ها را بشویید و چوب چغاله‌ها را جدا کنید و مقداری نمک روی آن‌ها بریزید.
در ادامه با کف دست روی چغاله‌ها بکشید تا پرز روی آن‌ها تمیز شود. سپس چغاله‌ها را چند دور آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند.
بعد از تمیز کردن چغاله‌ها، آن‌ها را با دستمال خشک کنید و روی یک پارچه بریزید تا رطوبتشان به طور کامل خارج شود.
مرحله دوم: آب سرکه و نمک را بجوشانید
در این مرحله باید آب را همراه با سرکه و نمک در یک قابلمه نسبتا بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، زردچوبه را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که این ترکیب کمی از حرارت بیفتد.
مرحله سوم: ترشی را آماده کنید
چغاله‌های درشت را خرد کنید و چغاله‌های ریز را بدون خرد شدن در یک شیشه تمیز و خشک بریزید.
در ادامه حبه‌های سیر، فلفل و چند برگ نعنا، ترخون و گشنیز تازه را به شیشه اضافه کنید.
سپس ترکیب سرکه و آب را به شیشه اضافه کنید و درب شیشه را محکم ببندید.
مرحله چهارم: ترشی را سرو کنید
ترشی را برای یک هفته در محیط خانه و مکانی نسبتا خنک قرار دهید تا آماده شود.
بعد از این که ترشی آماده شد، می‌توانید آن را در کنار انواع غذاها سرو کنید.
ترشی چغاله بادام بدون سبزی
برای درست کردن این ترشی باید سبزیجات را حذف و تنها از ترکیب چغاله بادام، نمک و سرکه استفاده کنید. برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید از ادویه‌های مختلف استفاده کنید.
ترشی چغاله بادام با رب انار
در این روش می‌توانید از مقداری رب انار رقیق شده با سرکه برای مزه دار کردن ترشی چغاله استفاده کنید. چغاله‌ها را همراه با سبزی‌های خرد شده، نمک، فلفل و سیر در شیشه بریزید و بعد رب انار و سرکه را اضافه کنید. حدود ۱۰ روز صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
ترشی چغاله بادام با آب نمک
برای درست کردن این ترشی باید یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. در ادامه مقداری نمک به آن اضافه کنید تا آب کمی شور شود. سپس ۲ تا ۳ قاشق سرکه به آن اضافه و بعد سایر مراحل درست کردن ترشی را مثل روش قبل دنبال کنید.
نکات کپک نزدن ترشی چغاله بادام
در این بخش به چند نکته مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی چغاله اشاره شده است.
برای جلوگیری از کپک زدن این ترشی باید از شیشه کاملا تمیز و خشک استفاده کنید.
قبل از درست کردن این ترشی حتما چغاله‌ها را روی دستمال قرار دهید تا کاملا خشک شوند، خیس بودن چغاله‌ها موجب کپک زدن ترشی می‌شود.
قبل از اضافه کردن سبزیجات به این ترشی باید مطمئن شوید که کاملا خشک هستند. ورود کوچک‌ترین میزان رطوبت به این ترشی، موجب کپک زدن آن می‌شود.
برای نگهداری ترشی بهتر است از ظروف شیشه‌ای که درب محکمی دارند استفاده کنید. نفوذ هوا به شیشه ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود. برای جلوگیری از ورود هوا به ترشی می‌توانید یک تکه پلاستیک روی قسمت درب شیشه قرار دهید و بعد آن را محکم ببندید.
در زمان درست کردن ترش دمای آب و سرکه باید به حدی باشد که دست را نسوزاند و تنها گرم باشد.
بعد از آماده کردن ترشی بهتر است درب آن را ببندید و ترشی را برعکس روی کابینت قرار دهید تا هوای اضافه آن خارج شود.
استفاده از کات کبود از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی چغاله بادام
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی چغاله بادام اشاره شده است، با ما همراه باشید.
در صورت تمایل می‌توانید برای مزه دار کردن این ترشی از مقداری تخم گشنیز نیز استفاده کنید.
می‌توانید مقدار ترشی و نمک این ترشی را با توجه به ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید.
در زمان آماده کردن ترشی، دمای مخلوط آب و سرکه باید کمی گرم باشد، ولی دست را نسوزاند.
برای درست کردن این ترشی بهتر است از چغاله‌های ریز و ترد استفاده کنید.
نسبت آب و سرکه این ترشی باید ۲ به یک باشد.
در صورت تمایل می‌توانید این ترشی را تنها با سرکه و بدون آب نیز آماده کنید.
اضافه کردن گشنیز به این ترشی اختیاری است و می‌توانید برای مزه دار کردن آن تنها از مقداری نعنا و ترخون نیز استفاده کنید.
چغاله بادام‌های درشت معمولا پوست ضخیم‌تری دارند و از همین رو ممکن است بعد از درست کردن ترشی، بافت سفتی پیدا کنند.
اگر دوست دارید طعم ترشی شما ترش‌تر شود، می‌توانید از سرکه بیشتری برای درست کردن آن استفاده کنید.
برای درست کردن ترشی چغاله با سرکه می‌توانید به جای سرکه سفید از سرکه قرمز یا حتی سرکه سیب نیز استفاده کنید.
برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید از هر سبزیجات یا چاشنی دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری موسیر خرد شده برای مزه دار کردن این ترشی استفاده کنید.
اگر دوست دارید رنگ ترشی شما سبز بماند و تغییر رنگ ندهد، باید از مقداری کات کبود استفاده کنید. در این روش باید به اندازه یک عدس یا نوک قاشق غذاخوری کات کبود را با ۵ قاشق غذاخوری نمک و یک لیتر آب حل کنید و چغاله‌ها را در آن بریزید. برای ۲۴ ساعت روی ظرف را بپوشانید و بعد چغاله‌ها را آبکش کنید.
برای این که چغاله‌ها در ترشی ترد و شکننده شوند، می‌توانید یک قاشق آهک را با یک لیتر آب ترکیب کنید و صبر کنید تا ته نشین شود. در ادامه آب زلال روی آن را بردارید و چغاله‌ها را برای یک روز در این آب بریزید و بعد از ۲ تا ۳ ساعت یک بار آب آن‌ها را عوض کنید تا آهک به طور کامل از چغاله‌ها خارج شود. بهتر است این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید. در انتها از این چغاله‌ها برای درست کرد ترشی چغاله ترد خانگی استفاده کنید.
کم بودن نمک ترشی چاقاله بادام موجب نرم شدن بافت آن می‌شود. بنابراین بهتر است از نمک به مقدار مناسب استفاده کنید.
بعد از یک هفته که ترشی شما آماده شد، باید آن را در یخچال قرار دهید.
مقدار آب نمک و سرکه‌ای که برای درست کردن این ترشی استفاده می‌شود باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را بپوشاند.
برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید از گلپر، تخم سیاه دانه، زیره سیاه و سبز و همچنین مقداری پودر کاری نیز استفاده کنید.
