طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی
تاوا کبابی یکی از غذاهای سنتی شهر تبریز است. تاوا یک نوع تابه مسطح و پهن است که در آشپزی سنتی ایران و بسیاری از کشورهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این تابه معمولاً از مواد مقاوم در برابر حرارت مانند فولاد یا آهن ساخته می‌شود و دارای کف صاف و پهنی است که امکان پخت یکنواخت غذاها را فراهم می‌کند. جالب است بدانید که این کباب معمولاً در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود و به عنوان یکی از نمادهای مهم فرهنگ غذایی تبریز شناخته می‌شود.
ابتدا پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را رنده کنید و آب اضافی‌شان را بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، زعفران دم کرده و ادویه‌ها به خوبی ورز دهید و مایه کباب را در یخچال استراحت دهید. سپس مایه کباب را در تابه‌ای مناسب با روغن سرخ کنید تا یک سمت آن طلایی و کمی ترد شود.
به گزارش اکالابلاگ، سپس کباب را برگردانید و گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل سبزها را اضافه کنید. سس رب گوجه‌فرنگی را با زعفران دم کرده در آب حل کنید و روی کباب بریزید و زمان دهید تا کباب کامل پخته شود. تاوا کبابی را با لیمو و سبزی تازه تزیین و با نان سنگک یا برنج سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تاوا کبابی تبریزی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده مخلوط | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| فلفل سبز تند | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت: ۴۰-۵۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۳۵-۴۵ دقیقه
مناسب برای: ۳-۴ نفر
درجه سختی: متوسط
مرحله اول: پیاز را آماده کنید
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک رنده یا خردکن آن‌ها را کاملاً له و پوره کنید.
پوره پیاز را درون صافی کوچکی بریزید و آب آن را به خوبی بگیرید. سپس پوره پیاز را در کاسه بزرگی بریزید. این کار موجب انسجام بیشتر کباب شما در زمان پختن می‌شود.
مرحله دوم: مایه کباب را آماده کنید
گوشت چرخ کرده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پوره پیاز اضافه کنید و تمامی مواد را به خوبی با هم ورز دهید تا مایه کباب یکدست و چسبناک شود.
مایه کباب را ۵-۸ دقیقه به خوبی با دست ورز دهید تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند. این کار از ترک خوردن کباب در هنگام پخت جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود که کباب‌ها به خوبی در زمان پخت شکل خود را حفظ کنند.
مرحله سوم: مایه کباب را استراحت دهید
پس از ورز دادن با سلفون روی ظرف را بپوشانید و ظرف را ۲۰-۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مایه کباب استراحت کند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این مرحله به افزایش لطافت و طعم کباب کمک می‌کند.
مرحله چهارم: کباب را در تابه سرخ کنید
یک تابه مناسب انتخاب کنید. کمی روغن در آن بریزید و مایه کباب را به صورت یکنواخت در تابه صاف کنید. اجازه دهید تا یک سمت کباب به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سرخ شود تا به رنگ طلایی و کمی تردی برسد.
مرحله پنجم: سایر مواد را به کباب اضافه کنید
پس از سرخ شدن یک سمت کباب، آن را به آرامی برگردانید. گوجه فرنگی‌های شسته شده را از وسط نصف کنید و فلفل سبزها را به همین ترتیب آماده کنید.
کباب را در تابه برگردانید تا سمت دیگرش سرخ شود. سپس گوجه فرنگی‌ها و فلفل سبزها را در اطراف کباب در تابه قرار دهید.
مرحله ششم: سس کباب را آماده کنید
رب گوجه فرنگی را در کاسه مناسبی بریزید و ½ فنجان آب به آن اضافه کنید. مقداری محلول زعفران نیز به این ترکیب اضافه کنید و سس را روی کباب بریزید.
اجازه دهید مخلوط گوجه فرنگی و رب به طور کامل با کباب پخته شود و گوشت نرم و پخته شود. این مرحله معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.
مرحله هفتم: غذا را تزیین و سرو کنید
تاوا کبابی جذاب و خوشمزه شما آماده سرو و میل کردن است آن را در ظرف سرو گذارید و با لیمو و سبزی تازه تزیین کنید.
می‌توانید این کباب جذاب را با نان سنگک یا برنج میل کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن تاوا کبابی تبریزی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
گوشت چرخ کرده با درصد چربی مناسب باعث لطافت و مزه بهتر کباب می‌شود.
مایه کباب باید به خوبی ورز داده شود تا از ترک خوردن آن جلوگیری شود.
استفاده از تابه با کف ضخیم باعث پخت یکنواخت‌تر کباب می‌شود.
کباب را با حرارت متوسط بپزید. حرارت زیاد باعث سفت شدن گوشت می‌شود.
استراحت مایه کباب در یخچال به ترکیب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
مقدار روغن را به گونه‌ای تنظیم کنید که کباب خشک نشود؛ ولی همچنان کمی تردی داشته باشد.
پوشاندن تابه با درپوش می‌تواند به پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر کباب کمک کند.
برای طعم و بافت متفاوت، می‌توانید پس از سرخ کردن یک سمت کباب، آن را در فر به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید.
