طرز تهیه تارت خرما و گردو؛ خوشمزه و مقوی

نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی تارت خرما، در ابتدا آرد الک‌ شده را با نمک مخلوط کنید و با افزودن کره سرد، تخم‌مرغ و آب سرد به آرامی خمیر تارت را آماده کنید و در یخچال استراحت دهید. هسته و پوست خرما را جدا کنید.

کره را در تابه بریزید و زمان دهید تا ذوب شود. سپس ادویه‌ها و خرما را به آن اضافه و ترکیب کنید. مغز گردو و گلاب را به مواد میانی بیفزایید و همه مواد را به خوبی هم بزنید.

قالب تارت را با کمی روغن چرب کنید، خمیر را به اندازه قالب باز کنید و خمیر تارت را در فر از پیش گرم شده بپزید. پس از پخت، از مواد خرمایی روی آن بریزید و به دلخواه تارت را تزیین و سرو کنید.

رسپی این دسر جذاب را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خمیر تارت خرما برای ۶ نفر

مواد لازم برای مواد میانی تارت

مرحله اول: مواد خشک را آماده کنید
آرد سفید را ۲-۳ بار از الک رد کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. آن را در کاسه مناسبی بریزید و نمک را به آن اضافه و ترکیب کنید.

مرحله دوم: کره، تخم‌مرغ و آب سرد را اضافه کنید
کره سرد را نگینی خرد کنید و به ترکیب مواد خشک درون کاسه اضافه کنید. با نوک انگشت مواد را با هم ترکیب کنید و آرد را ماساژ دهید تا خمیر به شکل خرده نان در آید.

پس از ترکیب شدن آرد و کره، تخم‌مرغ هم دمای محیط را به مواد اضافه و به آرامی مواد را با هم ترکیب کنید.

آب سرد را در این مرحله کم کم به خمیر تارت اضافه کنید و با لیسک خمیر را جمع کنید.

در این مرحله با توجه به میزان جذب آردهای مختلف ممکن است نیاز باشد مقدار کمتر یا بیشتری آب سرد به خمیر اضافه کنید تا جمع شود.

مرحله سوم: خمیر را در یخچال بگذارید
پس از این که خمیر جمع شد آن را در پلاستیک فریزر بگذارید و با وردنه کمی سطح آن را صاف کنید.

درب پلاستیک را ببندید و خمیر را ۱-۲ ساعتی در یخچال استراحت بدهید.

مرحله چهارم: خرما را آماده کنید
هسته و پوست خرماها را جدا کنید. خرما را در کاسه مناسبی بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید تا روی سطح خرما را بگیرد.

۵-۱۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا خرماها نرم شوند. سپس آن‌ها را در صافی بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله پنجم: ادویه‌ها و کره را اضافه کنید
کره را در تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت بگذارید. کمی زمان دهید تا کره ذوب شود.

سپس پودر دارچین و پودر زنجبیل را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس خرماها را به محتوای درون تابه اضافه کنید.

مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا مایه کاملاً یکدست، نرم و لطیفی حاصل شود. در همین مرحله مغز گردو را با کمک چاقو خرد کنید و به محتوای درون تابه اضافه کنید.

کمی هم بزنید تا مواد یکدست شود. سپس حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید تا مواد خنک شوند.

گلاب را به محتوای درون تابه اضافه و مواد را در حد مخلوط‌ شدن هم بزنید.

مرحله ششم: فر و قالب تارت را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید و زمان دهید تا فر به خوبی از پیش گرم شود.

قالب تارت را با کمی روغن چرب کنید تا پس از پخت تارت به راحتی از قالب جدا شود.

مرحله هفتم: خمیر تارت را بپزید
خمیر تارت را از یخچال خارج کنید. روی سطح میز کار کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به قطر چند میلی‌متر با کمک وردنه به اندازه قالب تارت باز کنید.

خمیر را در قالب بگذارید و دیوارهای آن را با دست شکل دهید. با کمک چاقو تیزی لبه‌های اضافی خمیر را ببرید.

روی خمیر تکه‌ای کاغذ روغنی قرار دهید و مقداری حبوبات روی کاغذ بریزید. با کمک حبوبات خمیر تارت شما پف نمی‌کند.

قالب را در فر بگذارید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه خمیر را با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه تارت را بپزید.

مرحله هشتم: مواد خرمایی را روی تارت بگذارید
پس از پخت، تارت را از فر خارج کنید و حبوبات را از روی خمیر پخته بردارید.

از ترکیب مواد خرمایی که آماده کردید روی خمیر تارت بریزید و به آرامی با قاشق سطح مواد را صاف کنید.

مرحله نهم: تارت را تزیین و سرو کنید
تارت را ۱۰-۲۰ دقیقه‌ای در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک شود.

سپس با مقداری مغز گردو، پودر دارچین و پودر گل محمدی تارت جذابتان را تزیین و سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه تارت خرما
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت تارت خرما اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

آرد را چند بار از الک رد کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود و بافت نهایی تارت شما لطیف شود.
پس از آماده‌سازی خمیر، آن را در یخچال به مدت ۱-۲ ساعت استراحت دهید تا قوام مطلوب پیدا کند.
خرماها را قبل از استفاده با آب جوش نرم کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید تا به راحتی مخلوط شوند.
ادویه‌هایی مانند پودر دارچین و زنجبیل را در کره ذوب‌ شده اضافه کنید تا عطر و طعم آن‌ها بهتر آزاد شود.
مغز گردو را به صورت یکنواخت خرد کنید تا در ترکیب مواد میانی تارت تعادل ایجاد کند.
گلاب را زمانی به مواد میانی اضافه کنید که دما کمی پایین‌تر آمده تا عطر آن حفظ شود.