طرز تهیه آش لبو؛ خوشرنگ و مقوی
یکی از آش‌های خوشمزه و سنتی ایرانی‌ها، آش لبو است. این آش ترکیبی از لبو با حبوبات است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. در روزهای سرد پاییز و زمستان، بازار آش لبو داغ است.
برای درست کردن آش لبو ابتدا پیازهای نگینی شده را در روغن تفت دهید. سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه و فلفل سیاه، نخود و لوبیا خیس خورده را همراه لبوی رنده شده و بلغور شسته شده به پیازداغ اضافه کنید.
به گزارش اکالا، به میزان لازم آب بریزید تا مواد بپزد. بعد از آن عدس را همراه نمک و نعناع داغ به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا آش بپزد. در ادامه مطلب طرز تهیه کامل این آش مقوی را با جزئیات بیشتری بخوانید.
مواد لازم برای آش لبو
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| سیر | ۴ تا ۶ حبه |
| بلغور جو | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لبو متوسط | ۲ عدد |
| نعناع خشک | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش لبو
مدت زمان آماده سازی: ۳۵ تا ۴۵ دقیقه
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
درجه سختی: متوسط
مرحله اول: پیاز و سیر را تفت دهید
ابتدا پیازها را بشویید و پوست بگیرید، سپس به صورت نگینی آنها را خرد کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید.
سیر را پوست بگیرید و بشویید. سپس ریز و ساطوری کنید و به پیازهای تفت داده شده به همراه فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.
مرحله دوم: لبو را رنده کنید
چغندرها را به همراه آب در یک قابلمه بپزید. سپس لبوها را پوست بگیرید و با درجه متوسط رنده کنید.
بلغورها را بشویید و آبکش کنید.
مرحله سوم: مواد را ترکیب کنید
زمانی که سیر و پیاز به خوبی تفت داده شد، نخود و لوبیایی که از شب قبل خیس کردید را به آن اضافه کنید.
سپس بلغور را همراه لبوی رنده شده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. در آخر ۳ تا ۴ لیتر آب بریزید و اجازه دهید مواد برای یک ساعت بپزد.
مرحله چهارم: عدس را اضافه کنید
بعد از گذشت یک ساعت، عدس را بشویید و آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه به همراه نمک اضافه کنید.
مرحله پنجم: نعناع داغ درست کنید
در یک تابه کمی روغن بریزید و نعناع خشک را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید و بعد آن را در قابلمه بریزید. دقت داشته باشید که نعناع را نباید بیش از اندازه روی حرارت بگذارید زیرا به سرعت می‌سوزد.
بعد از اینکه آش به غلظت مناسب رسید آن را در ظرف سرو بریزید و با پیازداغ و کشک تزئین کنید.
نکات و فوت‌و‌فن‌های درست کردن آش لبو
در ادامه به نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن آش لبو اشاره می‌شود که بهتر است آنها را در نظر داشته باشید. با ما همراه باشید.
حتما نخود و لوبیا را از یک شب قبل در آب بخیسانید و در طول این مدت ۲ بار آب آنها را عوض کنید. این کار باعث می‌شود تا نفخ آنها کامل گرفته شود.
می‌توانید در ترکیب این آش از سبزیجات تازه مانند تره، جعفری، گشنیز و اسفناج استفاده کنید. برای این کار ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از پخت آش، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
می‌توانید از آب قرمزی که با آن لبو را پخته‌اید، برای خوشرنگ‌تر شدن آش استفاده کنید.
برای اینکه رنگ لبو در زمان پخت ثابت بماند، کمی سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
می‌توانید به جای رنده کردن لبو، آنها را خرد کنید.
می‌توانید برای داشتن طعم گرم‌تر، کمی دارچین، زنجبیل یا زیره آسیاب شده به آش اضافه کنید.
برای ملس شدن آش، می‌توانید کمی آبلیمو یا سرکه در انتهای پخت به آن اضافه کنید.
هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد، طعم آن لذیذتر می‌شود.
اگر آش بیش از اندازه رقیق شد، کمی آرد را با آب ترکیب کنید و به آن اضافه کنید.
آش را با حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند و آش جا بیفتد.
آش را به صورت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد، زیرا لبو و بلغور سریع ته‌نشین می‌شوند.
می‌توانید از آب گوشت یا عصاره سبزیجات در این آش استفاده کنید.
برای تزئین آش لبو، از پیاز داغ، نعناع داغ، کشک و چند برش لبو استفاده کنید.
