طرز تهیه آش دوغ اردبیل
آش دوغ یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین آش‌های ایرانی است که به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود. در میان تمام این روش‌ها، آش دوغ اردبیلی با طعم بی‌نظیر و عطر منحصربه‌فردش جایگاه ویژه‌ای دارد و طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است.
نگاهی سریع به روش پخت
برای طبخ این آش ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید و با آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. گوشت چرخ‌کرده را با ادویه‌ها ورز دهید و به شکل کوفته‌ریزه آماده کنید. در قابلمه، برنج خیسانده شده و آرد برنج را بریزید و تخم‌مرغ، ماست و دوغ را به آن اضافه کنید.
مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست شوند. سپس سبزی خرد شده، نخود پخته و کوفته‌ریزه‌ها را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم برای ۱/۵-۲ ساعت بپزد تا جا بیفتد. در پایان، آش را با نعناداغ و سیرداغ تزیین و گرم یا سرد سرو کنید.
رسپی این آش لذیذ را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش دوغ اردبیلی برای ۷ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست همزده پرچرب | ۶ پیمانه |
| دوغ | ۱/۵ لیتر |
| اسفناج، تره، سیر، گشنیز و شوید خرد شده | ۳۵۰-۴۰۰ گرم |
| آرد برنج | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| نعنا داغ و سیر داغ | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
مدت زمان آماده سازی و پخت: ۳-۴ ساعت
مناسب برای: ۶-۷ نفر
درجه سختی: متوسط
مرحله اول: نخود را بپزید
نخود را از شب قبل تمیز کنید و بشویید. در ظرف مناسبی با مقداری آب آن را بخیسانید.
در این بازه زمانی بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید.
نخودهای خیسانده شده را با مقداری آب در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند.
مرحله دوم: کوفته ریزه را آماده کنید
در کاسه مناسبی گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به خوبی مخلوط کنید.
ترکیب فوق را ورز دهید تا بافتی خمیری به دست آید. از مایه گوشت تکه‌های کوچکی برداشته و با دست به شکل کوفته ریزه فرم دهید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: برنج و آرد را در قابلمه بریزید
برنج را تمیز کنید و بشویید. بهتر است برنج را نیز چند ساعت قبل از پخت با مقداری آب بخیسانید.
برنج‌های خیسانده شده را به همراه آرد برنج در قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را در آن دارید، بریزید.
مرحله چهارم: دوغ، ماست و تخم‌مرغ را اضافه کنید
تخم‌مرغ‌ها، ماست همزده و دوغ را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم زنید تا ترکیب کاملاً یکدستی حاصل شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرد.
مرحله پنجم: سبزی خرد شده، کوفته‌ها و نخود پخته را اضافه کنید
وقتی بخار از قابلمه بلند شد، سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید.
سپس کوفته‌ریزه‌ها و نخودهای پخته را به آرامی به آش اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که کوفته‌ریزه‌ها در حین هم زدن سالم بمانند.
مرحله ششم: آش را بپزید
آش را روی حرارت ملایم به مدت ۱/۵-۲ ساعت بپزید.
در این بازه زمانی باید آش را مدام هم بزنید تا آش قوام یابد و جا بیفتد.
مرحله هفتم: آش را تزیین و سرو کنید
پس از پخت، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناداغ و سیرداغ تزیین و نوش جان کنید.
این آش را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
همان‌طور که پیش‌تر اشاره کردیم آش دوغ به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود که در ادامه به روش پخت آش دوغ سرعین نیز اشاره خواهیم کرد.
طرز تهیه آش دوغ سرعین
برای طبخ این آش، برنج را با آرد و تخم‌مرغ مخلوط کرده و همراه دوغ روی حرارت ملایم بپزید. سپس سبزی، نخود پخته، سیرداغ و نعناداغ را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
آش دوغ سرعین طرز تهیه ساده‌ای دارد و معمولاً به عنوان یک غذای گرم و مقوی در روزهای سرد سرو می‌شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش دوغ اردبیلی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
نخود را حتماً از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت کاهش یابد.
اگر آش خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی دوغ یا آب اضافه کنید.
پودر سیر و فلفل سیاه به طعم آش عمق بیشتری می‌دهند.
استفاده از تخم‌مرغ تازه به قوام و بافت آش کمک می‌کند.
کوفته‌ریزه‌ها را کوچک‌تر بگیرید تا سریع‌تر پخته شوند.
هنگام اضافه کردن دوغ، مرتب آش را هم بزنید تا نبرد.
سبزی‌های تازه، طعم و عطر بهتری به آش می‌دهند.
در پایان پخت، طعم آش را چک کرده و در صورت نیاز نمک یا دوغ بیشتری اضافه کنید.
کوفته‌ها را به آرامی در آش اضافه کنید و هم بزنید.
در تمام مراحل پخت، آش را مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند.
نعناع داغ و سیر داغ جلوه زیبایی به آش می‌بخشند.
