خورش کوفته قلقلی با آلو
خورش کوفته قلقلی با آلو نوعی خورش بسیار خوشمزه و درعین حال آسان است که می‌توانید به راحتی آن را درست کنید.
در میان غذا‌های ایرانی خورشت‌ها دارای تنوع و قدمت بسیار زیادی هستند. خورشت قرمه سبزی، خورشت فسنجان، خورشت بادمجان، خورشت قیمه و… از انواع آن هستند.
به گزارش فراروـ خورش‌ها از غذا‌های اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند و در شهر‌های مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش کوفته قلقلی با آلو نوعی خورش بسیار خوشمزه و مجلسی است که دستور پخت بسیار آسانی هم دارد و یک غذای متفاوت و جدید است.
اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید برای اعضای خانواده هستید، صفحه درستی را باز کرده‌اید و غذایی که می‌خواهید دقیقا همین جاست! پس به ادامه مطلب توجه کنید و با آموزش خورش کوفته قلقلی خوشمزه با آلو همراه ما باشید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
زرشک: نصف پیمانه
آلو خورشتی ریز: ۱۰ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا ۱ عدد پیاز را رنده کنید و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مواد را ورز بدهید، سپس کوفته قلقلی‌های متوسط و یکدست درست کنید و کنار بگذارید. ۱ عدد پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه گود بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز کم کم نرم و طلایی شود. کمی زردچوبه روی پیاز بریزید و کوفته قلقلی‌ها را روی پیاز بچینید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و وقتی گوشت آب انداخت، کوفته‌ها را زیر و رو کنید.
حالا کوفته‌ها را کنار ماهی تابه جمع کنید و رب گوجه فرنگی را دخل روغن و پیاز بریزید و به مدت ۱ دقیقه تفت بدهید، سپس آلو خورشتی را که از قبل خیس داده بودید، همراه با کمی نمک و فلفل داخل ماهی تابه بریزید. حالا ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید تا کوفته‌ها با حرارت کم بپزند و آب خورش غلیظ شود.
در آخر زرشک شسته را همراه با کمی کره یا روغن روی اجاق گاز تفت بدهید و به ماهی تابه خورش اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله خورش کوفته قلقلی خوشمزه ما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی یا زرشک پلو میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین باید اندازه کوفته‌ها را بزرگ‌تر کنید. توصیه می‌کنیم برای تهیه کوفته قلقلی این خورش از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید.
ـ آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین‌های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای روشن و در اندازه‌های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.
ـ همیشه سعی کنید از زرشک تازه استفاده کنید. زرشک نباید زیاد حرارت ببیند؛ چون رنگ آن عوض می‌شود. اصلأ لازم نیست زرشک به اندازه‌ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر بیش از حد روی حرارت بماند، رنگ پس می‌دهد و تیره می‌شود. استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را می‌گیرد و در عین حال به براق‌تر شدن آن هم کمک می‌کند؛ بنابراین درصورت تمایل می‌توانید هنگام تفت دادن زرشک کمی شکر به آن اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می‌بینید که داخل کاسه پر از شن‌ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آب باقی مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد.
