طرز تهیه والک پلو به روش تهرانی
والک گیاهی خودرو و کوهستانی است که در برخی مناطق به آن سیر کوهی یا پیاز کوهی هم گفته می‌شود. والک در اوایل بهار رشد می‌کند و در این فصل قابل برداشت است. اگر به غذاهای فصلی و اصیل ایرانی علاقه‌مند باشید، والک پلو انتخاب مناسبی برای شما است. این غذای سنتی به روش‌های مختلفی و با ترکیبات متنوعی آماده می‌شود.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن والک پلو تهرانی، ابتدا برنج را آبکش کنید و در حین نیم‌پز شدن برنج، والک‌های تازه را به آن اضافه کنید سپس برنج را دم کنید.
به گزارش اکالا، مرغ‌ها را جداگانه با پیاز و فلفل‌دلمه‌ای تفت دهید و با ادویه، زعفران و کمی آب بپزید تا کاملاً مزه‌دار شوند. در نهایت، برنج را با زعفران تزیین و همراه مرغ سرو کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای والک پلو تهرانی با مرغ برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| والک تازه | ۴۰۰ گرم |
| سینه یا ران مرغ | ۴ تا ۵ تکه |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| کره | ۲۰ گرم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مرحله اول: والک را آماده کنید
با کمک چاقو قسمت‌های انتها و سر والک را ببرید و سبزی‌های خرد شده را در کاسه آبی بریزید.
به خوبی آن‌ها را بشویید تا از هر گونه آلودگی و گرد و غباری تمیز شوند. سپس والک‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
با چاقو والک‌ها را به ابعاد یکسان و دلخواه برش بزنید. بهتر است از چاقوی تیز استفاده کنید تا سبزی له نشود.
مرحله دوم: برنج را آماده کنید
برنج را تمیز کنید و در کاسه مناسبی بریزید. ۱-۲ ساعت قبل از پخت، آن را با مقداری آب بخیسانید. این کار کمک می‌کند برنج بهتر و یکدست‌تر بپزد.
قابلمه مناسبی را آب کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به نقطه جوش برسد.
سپس برنج خیس‌خورده و کمی نمک را در قابلمه بریزید. ۲-۳ دقیقه‌ای زمان دهید تا برنج نیم‌پز شود.
وقتی برنج در حال نیم‌پز شدن است، حدود ۲ تا ۳ دقیقه آخر، والک خرد شده را به آن اضافه کنید تا کمی نرم شود.
سپس همه مواد را با هم آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید تا چسبندگی نداشته باشد.
مرحله سوم: برنج را دم کنید
کف قابلمه کمی روغن بریزید. به دلخواه با مقداری نان یا سیب زمینی کف قابلمه را برای ته دیگ بپوشانید.
سپس مخلوط برنج و والک را داخل قابلمه بریزید کمی آب جوش و روغن روی برنج بریزید، درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله چهارم: مرغ را آماده کنید
تکه‌های مرغ شسته شده را در ظرف مناسبی بگذارید و با نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر آن‌ها را طعم‌دار کنید.
به خوبی تمام قسمت‌های مرغ را با ادویه‌ها ماساژ دهید تا طعم‌دار شود.
سپس پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت خلالی خرد کنید. تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در تابه بریزید.
پیازهای خلالی خرد شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
وقتی پیازها سبک شدند تکه‌های مرغ طعم‌دار شده را به همراه فلفل دلمه‌ای‌های خرد شده روی پیازها بچینید و درب ماهیتابه را ببندید تا مرغ بخارپز و مزه‌دار شود.
مرحله پنجم: محلول زعفران را اضافه کنید
پس از این که مرغ‌ها پخته شدند، فلفل‌دلمه‌ای‌ها را از تابه خارج کنید و مقداری محلول زعفران به مرغ‌های پخته شده بزنید.
در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی رقیق شده نیز به مواد درون تابه اضافه کنید.
درب تابه را ببندید و چند دقیقه دیگر زمان دهید تا مرغ‌ها به خوبی با زعفران طعم‌دار شوند.
مرحله ششم: غذا را سرو کنید
مقداری از برنج دم‌کشیده را جدا کنید و با کره و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برای تزیین آماده باشد.
والک پلو را در ظرف سرو بریزید و با برنج زعفرانی تزیین کنید. سپس مرغ‌های خوش‌عطر را در کنار آن قرار دهید و غذای جذابتان را نوش جان کنید.
والک پلو با گوشت چرخ‌کرده
والک پلو با گوشت چرخ‌کرده یکی از غذاهای خوش‌عطر و مقوی فصل بهار است که به جای مرغ، با گوشت چرخ‌کرده سرو می‌شود. در این غذا ابتدا والک و پیاز را تفت دهید و لایه‌لایه با برنج نیم‌پز در قابلمه بریزید و برنج را دم کنید.
هم‌زمان، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، ادویه و رب گوجه‌فرنگی در تابه دیگری تفت دهید تا مایه‌ای خوش‌طعم آماده شود. پس از دم کشیدن پلو، آن را در ظرف سرو بریزید. سپس با مایه گوشتی روی آن را تزیین و سرو کنید.
والک پلو با گوشت قلقلی
برای پخت والک پلو با گوشت قلقلی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک در آورید. قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید.
والک‌ها را با پیاز تفت دهید و لابه‌لای برنج نیم‌پز آبکش شده بریزید. پس از دم کشیدن برنج، گوشت‌های قلقلی را روی پلو بریزید و غذا را سرو کنید.
والک پلو با گوشت تکه‌ای
برای آماده سازی والک پلو با گوشت تکه‌ای، ابتدا گوشت گوسفندی را با پیاز و ادویه تفت دهید و با کمی آب بپزید تا کاملاً نرم شود. والک‌ها را جداگانه با پیاز تفت داده و کنار بگذارید.
سپس برنج را آبکش کنید و به صورت لایه‌لایه با والک در قابلمه بریزید و غذا را دم کنید. پس از دم کشیدن، گوشت‌های پخته را روی پلو بچینید و همراه با دورچین دلخواه سرو کنید.
والک پلو با ماهی
برای آماده سازی والک پلو با ماهی، ابتدا برنج را آبکش کنید و والک‌های خردشده را با پیاز تفت دهید، لایه‌لایه با برنج در قابلمه بریزید و برنج را دم کنید.
ماهی را جداگانه با ادویه، زردچوبه، نمک و کمی آب‌لیمو مزه‌دار و در تابه سرخ کنید. پس از دم کشیدن پلو، آن را در ظرف سرو بریزید و همراه با ماهی نوش جان کنید.
کته والک
برای آماده سازی کته والک باید برنج خیس خورده، والک خرد شده، نمک، آب و کمی زردچوبه را در قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. زمان دهید تا آب قابلمه کاملاً تبخیر شود و سپس برنج را دم کنید. پس از پخت کته والک را در ظرف سرو بریزید و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه والک پلو
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم والک پلو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
والک تازه را تنها در فصل بهار خرید کنید؛ استفاده از والک یخ‌زده طعم طبیعی غذا را کمتر می‌کند.
حتماً روی پلو آب سرد بریزید بعد از آبکش، تا برنج‌ها به هم نچسبند.
برنج را زیاد هم نزنید تا شکل دانه‌ها حفظ شود.
والک را در آخرین دقیقه‌های پخت برنج اضافه کنید تا سبز بماند.
والک را زیاد تفت ندهید؛ این سبزی لطیف است و در حرارت زیاد تلخ می‌شود.
اضافه کردن کمی کره به لایه‌های برنج هنگام دم‌کشیدن باعث عطر بهتر می‌شود.
مقداری پودر دارچین به مرغ اضافه کنید تا طعم خاص‌تری بگیرد.
برای دم‌کشیدن برنج از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا ته‌دیگ نسوزد.
