طرز تهیه شیرینی میکادو (میشکا) بدون فر ویژه عید نوروز
میکادو شیرینی لایه لایه نوستالژیک و خوشمزه‌ای است که به دلیل سهولت در آماده‌سازی و در دسترس بودن مواد اولیه، گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی در عید نوروز به شمار می‌رود. این شیرینی، که نیازی به فر ندارد، با نان مخصوص میکادو و خمیری مانند حلوا درست می‌شود.
برای درست کردن شیرینی میکادو در خانه ابتدا آرد سفید و نخودچی را جداگانه تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. سپس پودر کاکائو و پودر قند را اضافه کرده و دوباره تفت دهید و الک کنید.
به گزارش اکالابلاگ، روغن جامد و مایع را اضافه و مخلوط کنید تا به غلظت مناسب برسد، سپس پودر هل یا دارچین را اضافه کنید. لایه‌های نان میکادو را با مواد آماده شده پر کنید و با جسم سنگین فشار دهید.
پس از استراحت، با شکلات تزیین کنید و برش بزنید. رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی میکادو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۳ لیوان |
| آرد نخودچی | ۱.۵ لیوان |
| پودر قند | ۱.۵ لیوان سرپر |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
| کره یا روغن جامد | ۱۵۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| نان میکادو (لوازم قنادی فروشی) | نصف بسته |
| شکلات شیری | به مقدار لازم (برای تزیین) |
مرحله اول: آرد را تفت دهید
برای درست کردن شیرینی میکادو، ابتدا آرد سفید الک شده را در تابه‌ای با حرارت بسیار ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. دقت کنید که آرد نباید تغییر رنگ دهد؛ هدف فقط از بین بردن بوی خامی است.
این فرآیند حدود ۴۰ دقیقه طول می‌کشد و نیاز به هم زدن مداوم دارد. در صورت تمایل به افزایش حرارت، باید به طور پیوسته آرد را هم بزنید تا از تغییر رنگ آن جلوگیری کنید.
زمانی که عطر آرد سفید تفت داده شده بلند شد، آرد نخودچی الک شده را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آرد نخودچی نیز بوی خامی خود را از دست بدهد و عطر دلپذیر آن به مشام برسد.
این فرآیند حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد، زیرا آرد نخودچی نسبت به آرد سفید، سریع‌تر تفت می‌خورد و بوی خامی آن از بین می‌رود.
مرحله دوم: پودر کاکائو و پودر قند را اضافه کنید
پس از تفت دادن کامل آرد سفید و نخودچی، پودر کاکائو و پودر قند الک شده را به مخلوط اضافه کنید و حدود دو دقیقه دیگر تفت دهید.
سپس تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود و مجدداً تمام مواد را الک کنید.
این عمل، که در طرز تهیه حلوا نیز رایج است، به بهبود بافت و یکنواختی مواد کمک می‌کند.
مرحله سوم: روغن را اضافه کنید
مواد الک شده را دوباره به تابه بازگردانید، روغن جامد را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا روغن ذوب و با مواد مخلوط شود.
سپس روغن مایع را به تدریج اضافه کنید. میزان روغن مایع مورد نیاز ممکن است بسته به نوع آردها و شرایط پخت متغیر باشد؛ بنابراین روغن را کم‌کم اضافه کنید تا مواد به غلظت مطلوب، کمی شل‌تر از حلوا، برسد. دقت کنید که مخلوط نباید خیلی رقیق شود.
مرحله چهارم: پودر هل و دارچین را اضافه کنید
پس از افزودن روغن، مخلوط را کمی تفت دهید تا روغن کاملا جذب شود. در نهایت، پودر هل یا دارچین را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
برای عطر بهتر، از هل سبز تازه آسیاب شده استفاده کنید و پس از آسیاب کردن، آن را الک کنید تا شیرینی شما عطر بی‌نظیری داشته باشد.
مرحله پنجم: میکادو را لایه‌بندی کنید
یک ورق نان میکادو را روی سطح کار قرار دهید و در حالی که مواد هنوز گرم است، لایه‌ای یکنواخت از آن را روی نان پخش کنید. گرمای مواد باعث می‌شود لایه‌ها به خوبی به هم بچسبند.
لایه‌ی بعدی نان را روی مواد قرار داده و با دست کمی فشار دهید تا اتصال محکم‌تری ایجاد شود. این کار را با لایه‌های بعدی نان و مواد تکرار کنید تا به آخرین لایه برسید.
پس از اتمام لایه‌بندی، با دست فشار ملایمی به کل سطح شیرینی وارد کنید. سپس یک جسم سنگین و هم‌اندازه با نان‌ها، مانند تخته آشپزخانه، روی آن قرار دهید.
به مدت یک ساعت به شیرینی استراحت دهید تا فشار وارده باعث انسجام بهتر لایه‌ها و چسبندگی مناسب آن‌ها شود.
مرحله ششم: میکادو را تزیین کنید
برای تزیین میکادو، روش‌های متنوعی وجود دارد. برخی آن را به صورت ساده برش داده و سرو می‌کنند، اما ما در اینجا از شکلات برای ایجاد جلوه‌ای جذاب‌تر استفاده می‌کنیم.
شکلات دلخواه خود را خرد کرده و به روش بن‌ماری، یعنی قرار دادن ظرف شکلات روی بخار آب در حال جوش، ذوب کنید. دقت کنید که ظرف شکلات با آب جوش تماس مستقیم نداشته باشد.
پس از ذوب شدن شکلات، آن را به طور یکنواخت روی سطح شیرینی پخش کنید و با استفاده از پالت، سطح را صاف کنید. سپس به شیرینی زمان دهید تا شکلات کاملاً سفت و خشک شود.
مرحله هفتم: شیرینی را برش بزنید
برای برش دقیق و تمیز شیرینی میکادو، به یک چاقوی بزرگ و تیز نیاز دارید.
برای داشتن برش‌های یکدست، از خط‌کش کمک بگیرید. خط‌کش را روی شیرینی قرار داده و با چاقو برش بزنید.
برای داشتن لبه‌های مرتب، ابتدا چند میلی‌متر از کناره‌های شیرینی را جدا کنید. پس از هر برش، تیغه چاقو را تمیز کنید تا برش‌های بعدی نیز تمیز و صاف باشند.
برش‌های طولی را بسته به اندازه دلخواه، به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید.
مرحله هشتم: شیرینی را سرو کنید
شیرینی میکادو شما آماده است. برای تزیین، می‌توانید از شکلات سفید آب شده به روش بن‌ماری استفاده کنید و آن را در قیف ریخته و روی شیرینی‌ها طرح بزنید؛ این کار کاملاً سلیقه‌ای است.
شما می‌توانید به جای آن، پس از پخش شکلات اولیه روی سطح شیرینی، زمانی که کمی سفت شد، پسته خرد شده، پودر نارگیل یا هر تزیین دلخواه دیگری را روی آن بپاشید و اجازه دهید کاملاً خشک شود.
شیرینی میکادو را در ظرف دلخواه بچینید. این شیرینی کنار یک لیوان چای بسیار دلچسب است.
شیرینی میکادو رژیمی
برای درست کردن شیرینی میکادو، شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود تغییراتی ایجاد کنید. برای تنظیم میزان شیرینی، می‌توانید مقدار شکر را کم یا زیاد کرده و یا از جایگزین‌هایی مانند عسل، ارده و شیره انگور استفاده کنید. این شیرینی، با وجود طعم شیرین، جزو شیرینی‌های کم کالری محسوب می‌شود و برای اکثر افراد قابل مصرف است.
شیرینی میکادو با مغزیجات
استفاده از مغزیجات، عطر و طعم شیرینی میکادو را به طرز چشمگیری ارتقا می‌دهد. شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود، از فندق، گردو یا بادام زمینی در طرز تهیه میکادو استفاده کنید.
همچنین، می‌توانید از خرده‌های مغز آجیل در لایه میانی شیرینی و از پودر آن‌ها برای تزیین استفاده کنید. برای تنوع بیشتر، حلوا نیز می‌تواند جایگزین لایه میانی شیرینی شود و در مجالس عزاداری سرو گردد.
شیرینی میکادو لوله‌ای
برای درست کردن شیرینی میکادو لوله‌ای، ابتدا آرد سفید الک شده و کره نرم شده را با دست مخلوط کنید تا بافتی یکدست حاصل شود، سپس پودر قند، وانیل و شیر را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید.
پودر کاکائو را به خمیر اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده، به شکل مستطیل‌های نازک باز کنید و رول کنید. سپس لبه‌ها را با کمی آب یا شیر بچسبانید.
رول‌های خمیر را در سینی فر چیده و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. پس از خنک شدن، شیرینی‌ها را با شکلات تلخ یا سس شکلاتی روکش کرده و با پودر نارگیل یا پسته تزیین کنید.
علت نچسبیدن لایه‌های شیرینی میکادو
رایج‌ترین دغدغه در طرز تهیه شیرینی میکادو، جدا شدن لایه‌ها از یکدیگر است. این مشکل می‌تواند ناشی از چند عامل باشد:
استفاده بیش از حد روغن: اگر میزان روغن مورد استفاده بیشتر از حد لازم باشد و خمیر شیرینی بیش از حد شل شود، لایه‌ها به خوبی به هم نمی‌چسبند و در نهایت از هم جدا می‌شوند.
پخش ناهموار مواد: مواد میانی باید به طور یکنواخت و صاف روی نان میکادو پخش شوند. اگر مواد در مرکز نان بیشتر از لبه‌ها باشد، لبه‌ها به خوبی به هم نمی‌چسبند و شیرینی انسجام خود را از دست می‌دهد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی میکادو
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی میکادو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای برش دقیق و تمیز میکادو، از چاقوی تیز استفاده کنید و پس از هر برش، تیغه چاقو را با دستمال تمیز کنید تا از چسبیدن مواد به چاقو و ایجاد برش‌های نامرتب جلوگیری شود.
می‌توانید به جای روکش شکلاتی، از روکش شکلات سفید استفاده کنید یا با ترکیب هر دو رنگ، شیرینی میکادوی دورنگ با ظاهری جذاب‌تر داشته باشید.
شکلات تلخ ۶۰%، علاوه بر طعم دلچسب و متعادل، جلوه‌ای شیک و مدرن به شیرینی میکادو می‌بخشد. البته، استفاده از انواع شکلات برای روکش این شیرینی کاملاً سلیقه‌ای است و می‌توانید با توجه به ذائقه خود، از شکلات‌های دیگر یا حتی تزیینات جایگزین استفاده کنید.
می‌توانید آرد بو داده را جایگزین آرد نخودچی کنید. با این حال، توجه داشته باشید که این جایگزینی ممکن است بر طعم و بافت نهایی شیرینی میکادو تأثیر بگذارد.
شیرینی میکادو، که با نان‌های ویفری مخصوص درست می‌شود، می‌تواند با بیسکویت وانیلی جایگزین شود؛ همچنین، با تغییر میزان شکر و استفاده از کره به جای روغن، می‌توانید طعم و بافت آن را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.
طعم‌های زعفران، شیره و ارده، از جمله طعم‌های جذاب و متنوعی هستند که می‌توانید برای درست کردن شیرینی میکادو به کار ببرید.
