طرز تهیه رشته پلوی اردبیلی
اگه اهل غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی باشی، مطمئناً اسم رشته پلو به گوشت خورده.
اگه اهل غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی باشی، مطمئناً اسم رشته پلو به گوشت خورده. این غذای دوست داشتنی یکی از اون خوراکی های قدیمی و اصیل ایرانه که هر شهر و دیاری یه سبک خاص برای درست کردنش داره. اما رشته پلوی اردبیلی یه چیز دیگه ست.
به گزارش شایانیوز، چون هم عطر و بوی خاصی داره و هم از رشته های محلی استفاده می کنن که طعمش رو بی نظیر می کنه. اردبیلی ها معمولاً این غذا رو توی شب های زمستونی یا مراسم خاص مثل عید نوروز می پزن و معتقدن که رشته پلو برکت و طول عمر میاره.
رشته پلو در واقع ترکیبی از برنج و رشته های تفت داده شده ست که وقتی با زعفرون و روغن حیوانی قاطی میشه، یه طعم و بوی فوق العاده به خودش می گیره. حالا وقتی کنارش گوشت یا مرغ هم بذاری، دیگه یه غذای کامل و مجلسی میشه که نمی تونی ازش دل بکنی.
اردبیلی ها برای درست کردن این غذا خیلی ریزه کاری دارن. مثلاً رشته رو اون قدر تفت میدن که طلایی بشه ولی نسوزه، یا برنج رو طوری آبکش می کنن که دونه دونه باشه. حتی بعضی ها توی این غذا کشمش، خرما یا خلال بادوم و پسته هم می ریزن که هم خوشمزه تر بشه، هم شیک تر.
اگه تا حالا رشته پلوی اردبیلی رو امتحان نکردی، باید بدونی که یه بار خوردنش مساوی با عاشق شدنشه. چون هم مقویه، هم خوش عطره و هم آدمو یاد خونه و سفره های گرم مادربزرگا می ندازه. توی ادامه، می خوام برات دقیق و با جزئیات کامل، طرز تهیه این غذای خوشمزه رو توضیح بدم که تو هم بتونی توی خونه درستش کنی و از طعم بی نظیرش لذت ببری.
مواد لازم برای 4 نفر
برنج: 3 پیمانه
رشته پلویی (ترجیحاً رشته محلی اردبیل): 200 گرم
گوشت گوسفندی یا مرغ: 400 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
زعفران دمکرده: 2 قاشق غذاخوری
کره یا روغن حیوانی: 50 گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
دارچین و هل ساییده: نصف قاشق چای خوری
کشمش و خرما: هر کدام 100 گرم (اختیاری و برای تزیین)
خلال بادام و پسته: به میزان دلخواه
مراحل تهیه
آماده سازی برنج: ابتدا برنج را چندین بار با آب ولرم بشویید تا نشاسته آن خارج شود و سپس به مدت دو تا سه ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید. این کار باعث می شود دانه های برنج در هنگام پخت قد بکشند و خوش پخت تر شوند.
آماده کردن گوشت یا مرغ: در یک قابلمه، پیاز را خرد کرده و با کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت یا مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و همراه با زردچوبه و کمی فلفل اضافه کنید. پس از تفت دادن، مقداری آب روی آن ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
آماده سازی رشته: رشته پلویی اردبیلی عطر و رنگ خاصی دارد و نباید زیاد تفت داده شود. در یک تابه جداگانه، کره را آب کرده و رشته ها را فقط چند دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند. تفت بیش از حد باعث سوختن و تلخ شدن رشته می شود.
پخت برنج: در قابلمه ای بزرگ آب را به جوش آورده و برنج خیس خورده را داخل آن بریزید. زمانی که دانه های برنج نیم پز شد، رشته های تفت داده شده را اضافه کنید و پس از دو سه دقیقه جوشیدن، برنج و رشته را آبکش نمایید.
دم کردن: کف قابلمه را با کمی روغن و نان یا سیب زمینی برای ته دیگ بپوشانید. سپس یک لایه از ترکیب برنج و رشته ریخته، مقداری گوشت یا مرغ پخته روی آن قرار دهید و لایه ها را تکرار کنید. روی برنج کمی دارچین و هل بپاشید تا عطر فوق العاده ای ایجاد شود. در نهایت زعفران دمکرده و کمی کره یا روغن حیوانی روی برنج بریزید. قابلمه را روی شعله کم گذاشته و اجازه دهید حدود 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.
تزیین: برای زیبایی و طعم بیشتر، کشمش و خرما را با کمی کره تفت داده و همراه با خلال بادام و پسته روی برنج بریزید.
و در آخر…
استفاده از روغن حیوانی محلی اردبیل باعث می شود عطر رشته پلو چند برابر شود.اگر دوست دارید طعم ملایم تری داشته باشد، می توانید از مرغ به جای گوشت استفاده کنید. زعفران دمکرده و دارچین دو عنصر کلیدی برای اصالت طعم این غذا هستند. رشته پلوی اردبیلی با این روش، یک غذای اصیل، معطر و مقوی است که با رعایت مراحل و فوت و فن های فوق، می تواند جایگاه ویژه ای در سفره های شما پیدا کند.
