طرز تهیه حلوای پسته تبریزی
اغلب به هر دسر حلوایی که در مواد اولیه آن از پسته استفاده شود حلوای پسته گفته می‌شود؛ اما جالب است بدانید حلوا پسته تبریزی، نسخه‌ای خاص و متناسب با سنت‌های تبریزی است. این حلوا یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین نوع حلواست که به راحتی می‌توانید آن را در خانه آماده کنید.
برای آماده سازی این حلوا، ابتدا پسته را پودر کنید. آرد سفید را الک کنید و آن را در تابه تفت دهید. کره و روغن را به آن اضافه و ترکیب کنید. سپس حرارت را خاموش کنید و پودر قند، گلاب، پودر هل و پودر پسته را اضافه و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا خمیر نرم و لطیفی ایجاد شود.
به گزارش اکالابلاگ، مواد را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و در فریزر بگذارید و به دلخواه با شکلات بن ماری تزیین و سرو کنید. رسپی این حلوای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای حلوای پسته تبریزی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| پسته | ۲۵۰ گرم یا مغز پسته پودر شده ۱/۲ پیمانه |
| روغن جامد | ۱/۴ پیمانه |
| پودر قند | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی سبز (اختیاری) | به مقدار لازم |
| شکلات شیری یا ساده | ۲۰۰ گرم |
مرحله اول: پسته را پودر کنید
مغز پسته را در کاسه مناسبی بریزید و مقداری آب جوش به آن‌ها اضافه کنید. چند دقیقه‌ای زمان دهید تا پسته‌ها در آب جوش بمانند.
سپس پوست پسته‌ها را جدا کنید. پس از جدا شدن پوست، مغزهای پسته را روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
برای بالاتر رفتن سرعت کار می‌توانید مغزهای پسته را در سینی بریزید و سینی را روی بخاری یا شوفاژ بگذارید تا رطوبت آن‌ها سریع‌تر گرفته شود.
زمانی که مغزهای پسته کاملاً خشک شدند، آن‌ها را در آسیاب یا خردکن بریزید و تا رسیدن به حالت پودری یکدست آسیاب کنید.
مرحله دوم: آرد را آماده کنید
آرد سفید را ۲-۳ مرتبه الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود.
آرد الک شده را در تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مدام آرد را هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید در این بازه زمانی حرارت باید ملایم باشد و آرد شما تغییر رنگ ندهد.
ممکن است این مرحله ۱۵-۲۵ دقیقه‌ای زمان ببرد. پس از گرفتن خامی آرد حرارت را خاموش کنید و آرد را یک بار دیگر الک کنید و مجدد در تابه بریزید.
مرحله سوم: روغن جامد و کره را اضافه کنید
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. روغن جامد و کره را به آرد تفت داده شده اضافه کنید.
زمان دهید تا کره و روغن به آرامی ذوب شوند. به کمک یک قاشق یا لیسک، به طور مداوم مواد را هم بزنید تا روغن و کره به خوبی با آرد ترکیب شوند.
مرحله چهارم: پودر قند را اضافه کنید
پس از اینکه ترکیب آرد، روغن و کره کاملاً یکدست شد، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید. اجازه دهید که مواد کمی خنک شوند.
پودر قند را الک کنید و کم کم به محتوای درون تابه بیفزایید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود.
مرحله پنجم: پودر پسته و ادویه‌ها را اضافه کنید
پودر پسته، پودر هل و گلاب را به محتوای درون تابه اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید چند قطره رنگ خوراکی سبز نیز به مواد بیفزایید تا ظاهر حلوا رنگی جذاب‌تر شود.
با سرعت عمل بالا و به کمک یک قاشق بزرگ، مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیب نهایی به یک حالت خمیری و یکدست برسد.
مرحله ششم: حلوا را شکل بدهید
زمانی که مواد حلوای شما هنوز کمی گرم است آن را به دلخواه گرد کنید و در ظرفی بچینید.
می‌توانید حلوا را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و با پشت قاشق سطح حلوا را صاف و فشرده کنید. سپس قالب را به مدت حدود ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا حلوای پسته کمی سفت شود و فرم بگیرد.
اگر قالب در دسترس ندارید می‌توانید در ظرف مستطیل شکل با ارتفاع کم، پلاستیک فریزر بگذارید و همه مواد را یکجا در ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید و به دلخواه به شکل مربع یا لوزی برش بدهید.
مرحله هفتم: حلوا را تزیین و سرو کنید
می‌توانید شکلات تخته‌ای شیری یا ساده را با روش بن‌ماری ذوب کنید. حلوا را از فریزر خارج کنید و به آرامی از قالب جدا سازید.
سپس با شکلات بن ماری شده حلوا را تزیین کنید. زمان دهید تا شکلات سرد و سفت شود؛ سپس آن را در ظرف سرو بچینید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه حلوای پسته تبریزی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن و خوشمزه‌تر شدن حلوای پسته تبریزی اشاره می‌کنیم.
آرد را چندین بار الک کنید تا از یکنواختی و لطافت نهایی حلوای پسته اطمینان حاصل شود.
می‌توانید به منظور ایجاد انسجام بیشتر، دو قاشق غذاخوری شیر عسلی به مواد اضافه کنید.
برای بافت متفاوت، می‌توانید از آرد برنج نیز به جای آرد سفید استفاده کنید؛ فقط در زمان تفت آن دقت بیشتری داشته باشید.
مواد را به صورت پیوسته و با حرکات دورانی هم بزنید تا ترکیب یکنواخت و بدون گلوله ایجاد شود.
زمان اضافه کردن پودر قند بسیار حساس است؛ مطمئن شوید مواد کمی خنک شده‌اند.
هنگام تفت دادن آرد، حتماً شعله گاز را در کمترین حالت نگه دارید تا رنگ آرد تغییر نکند.
هنگام ریختن مواد در قالب، حتماً آن را فشرده کنید تا حلوا به انسجام مطلوبی برسد.
قالب‌های سیلیکونی به دلیل نرمی و انعطاف، بهترین گزینه برای آماده سازی حلوا هستند؛ در صورت عدم دسترسی، از ظرف‌های کم عمق استفاده کنید.
استفاده از گلاب به جای عرقیات دیگر، عمق طعم و عطر حلوا را دوچندان می‌کند.
مواد باید در دمای ولرم باشند؛ استفاده از مواد داغ یا بسیار سرد ممکن است باعث از هم پاشیدن حلوا شود.
