طرز تهیه خاگینه ی رولی تبریز

خاگینه یکی از دسرهای بسیار خوشمزه ی سنتی در منطقه ی آذربایجان است که به نام “قیقاناخ” معروفه.

به گزارش زرین بانو، خاگینه به روش های مختلف تهیه میشه که یک مدل آن خاگینه ی رولی است. اگر شما هم علاقمندید این خوشمزه جان رو درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خاگینه رولی

مواد شربت

مواد میانی

درست کردن شهد

برای درست کردن خاگینه ی رولی ابتدا شربت اون رو درست می کنیم. داخل یک قابلمه ی کوچک یا شیر جوش یک لیوان شکر و نصف لیوان آب می ریزیم کمی هم می زنیم تا شکر حل بشه. و بعد روی حرارت ملایم می گذاریم تا شربت بجوشه و شکر کاملا حل بشه. تا زمانی که شربت بجوشه دیگه همش نمی زنیم.

زمانی که جوشید یک قاشق غذاخوری زعفران و ۲-۳ قاشق گلاب بهش اضافه می کنیم. اجازه می دیم ۵ دقیقه ی دیگه بجوشه و بعد از حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا خنک بشه.

در تهیه ی خاگینه اصل آذربایجان به جای شربت از شیره ی انگور (دوشاب) که طبیعی و بسیار مقوی است استفاده می شود.

درست کردن مایه خمیری خاگینه

3 عدد تخم مرغ رو داخل کاسه ی نسبتا بزرگی می ریزیم . وانیل رو هم اضافه می کنیم و بعد با همزن برقی یا دستی اونقدر می زنیم تا پف بکنه و کرم رنگ بشه.

حالا بکینگ پودر رو به ۳ قاشق ماست سفت و شیرین که داشتیم اضافه می کنیم. کمی هم می زنیم و بعد داخل تخم مرغ های زده شده می ریزیم. دوباره با همزن می زنیم تا ماست کاملا داخل مواد باز بشه.

در انتها نصف لیوان آرد رو کم کم داخلش الک می کنیم و با قاشق هم می زنیم‌. یک قاشق هم زعفران دم کرده بهش اضافه می کنیم تا خوش رنگ بشه.

سرخ کردن خاگینه

داخل تابه ی رژیمی مقداری روغن می ریزیم و بعد مواد خاگینمون رو داخلش می ریزیم. و روی حرارت ملایم می گذاریم.

از تابه ی معمولی گرد هم می تونید استفاده کنید.

دقت کنید که خاگینه نباید زیاد کلفت بشه چون موقع رول کردن میشکنه.

درب تابه رو می گذاریم تا بپزه. زمانی که خاگینه بست. و از کناره ها طلایی شد تابه رو برمی گردونیم تا طرف دیگشم بپزه.

زیاد نباید طلایی بشه

بعد از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم. چند قاشق از شربت خنک رو روی خاگینه داغ می ریزیم و دوباره درب تابه رو می گذاریم.

حتما باید خاگینه گرم و شربت خنک باشه. اگه شربت گرم باشه خاگینه شفته میشه.

ریختن مواد میانی روی خاگینه

برای مواد میانی گردوی ریز خرد شده ، پودر گل محمدی و پودر دارچین رو باهم مخلوط می کنیم. از پودر هل ، پودر زنجبیل یا هر چیز دیگه ای که دوست داشتید می تونید داخلش بریزید.

حالا مواد میانی رو با قاشق روی خاگینه می ریزیم و به صورت یکدست پخش می کنیم و چند قاشق دیگه شربت روی گردوها می ریزیم و دوباره درب تابه رو چند دقیقه ای می گذاریم.

رول کردن خاگینه

بعد از چند دقیقه به آهستگی خاگینه رو رول می کنیم.

هرچقدر خاگینه نازک تر باشه راحتر رول میشه.

وسط تابه می گذاریم و باقی مانده ی شربت رو با قاشق روش می ریزیم. برای تزیین روی خاگینه می تونید از پودر نارگیل ، پودر پسته یا هر چیزی که دوست داشتید استفاده کنید.

درب تابه رو دوباره می بندیم تا ۵ دقیقه ی دیگه بمونه و بعد با چاقوی تیز برش می زنیم.

بفرمایید خاگینه ی رولی خوشگل و خوشمزمون آمادس

نوش جونتون

زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه
زمان پخت : ۲۰ دقیقه

خاگینه ی رولی رو می تونید به عنوان صبحانه ، عصرانه یا در وعده ی افطار و سحر میل کنید.

امیدوارم این خوشمزه جان رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید