دلیل اضافه کردن کمی نمک به کیک و شیرینی چیست؟

اگر از دنبال‌کنندگان دستورات آشپزی باشید، از این امر آگاهید که در دستور تهیه‌ی کیک و شیرینی‌ها، مقداری نمک هم قرار دارد؛ اما دلیل این امر چیست؟

نمک نقش مهمی در تهیه شیرینی‌ها دارد و بر طعم، بافت و ساختار آنها تأثیر می‌گذارد. در ادامه، به نکاتی درباره‌ی اهمیت استفاده از نمک در شیرینی‌پزی، آورده‌ایم:

بهبود طعم: نمک طعم‌های دیگر خمیر را تقویت و آنها را متعادل‌تر می‌کند.

فعال‌سازی مخمر: نمک به کنترل فعالیت مخمر کمک می‌کند و از رشد بیش از حد آن جلوگیری می‌کند. این به بهبود ساختار خمیر و به دست آوردن بافت بهتر کمک می‌کند.

بهبود بافت: نمک به تقویت گلوتن موجود در خمیر کمک کرده و به محصولات پخته شده، بافت الاستیک و ساختار خوبی می‌بخشد. این امر به ویژه برای نان‌ها و شیرینی‌هایی که نیاز به بافت سفتی دارند، بسیار مهم است.

کنترل تخمیر: با وجود نمک، سرعت تخمیر تنظیم می‌شود. این امر به کسب نتایج بهتر و یکنواخت‌تر کمک می‌کند.

افزایش ماندگاری: نمک می‌تواند با کاهش سرعت رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها، به بهبود ماندگاری شیرینی‌ها کمک کند.

در پایان باید گفت، افزودن نمک به شیرینی‌ها فقط به دلیل طعم و مزه نیست، بلکه مستقیماً بر کل فرآیند پخت تأثیر می‌گذارد؛ از فرایند تخمیر گرفته تا بهبود بافت و نگهداری.

 منبع: tareekaa