ترکیبات اصلی سبزی قورمه شمالی

در کنار سبزی های اصلی مانند جعفری، تره، گشنیز و شنبلیله، سبزی های محلی شمالی مثل اناریژه و زلنگ به این خورشت اضافه می شوند و طعم و عطری خاص به آن می بخشند.

به گزارش دانشیاری، اناریژه با عطر ملایم و خوشایند خود، خورشت را خوش طعم تر کرده و لعاب بیشتری به آن می دهد. زلنگ نیز با خواص فراوان و طعمی منحصربه فرد، طعم خورشت را به یک تجربه بی نظیر تبدیل می کند.

مواد لازم

ترکیبات اصلی سبزی قورمه گیلانی

1مرحله اول: شستن

سبزی ها را پاک کنید و برگ های زرد یا له شده را جدا کنید.سبز ی ها را چند بار شسته و ضدعفونی کنید. سپس آن ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی شان خارج شود.

2.مرحله دوم: خرد کردن

بعد از گرفتن آب اضافی، سبزی ها را روی یک سطح تمیز یا پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.سبزی ها را ریز خرد کنید. سبزی قورمه سبزی باید بسیار ریزتر از سبزی های پلویی یا آشی خرد شود.

3.مرحله سوم: سرخ کردن

سبزی ها را در ماهیتابه بریزید و بدون روغن حرارت دهید تا آب اضافی شان تبخیر شود.پس از تبخیر آب سبزی، روغن فراوان به آن اضافه کنید. با دقت و حوصله سبزی ها را سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، سبزی ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند.

4.مرحله چهارم: تهیه سبزی

راز خوشمزه شدن قورمه سبزی این است که سبزی فقط تیره شود و نسوزد. رنگ روغن سبزی بعد از سرخ شدن باید تیره شود. در 30 دقیقه پایانی پخت خورشت، می توانید یکی دو قاشق شنبلیله خشک را جداگانه در روغن کمی تفت داده و به خورشت اضافه کنید تا عطر و طعم آن بیشتر شود. سبزی سرخ شده آماده است و می توانید از آن برای تهیه خورشت قورمه سبزی خوشمزه استفاده کنید.