نمک دریا یا نمک یددار؟ بالاخره کدام یک برای سلامتی شما بهتر است؟

آیا واقعاً نمک خوراکی و نمک دریایی تا این حد متفاوت هستند؟

به گزارش عصر ترکیه به نقل از eatingwell،   نمک به عنوان اساسی‌ترین طعم‌دهنده در همه غذاها، باید ماده‌ای ساده و قابل درک باشد. اما با توجه به انواع مختلفی که برای انتخاب وجود دارد (اندازه‌ها، رنگ‌ها و نام‌های مختلف)، اغلب احساس پیچیدگی می‌کنیم.

در اینجا، دو نوع از محبوب‌ترین انواع نمک یعنی نمک خوراکی و نمک دریایی را بررسی می‌کنیم و توضیح می‌دهیم که چگونه تولید می‌شوند و چگونه باید استفاده شوند. همچنین ارزش غذایی آنها را بررسی کرده و توضیح می‌دهیم که آیا یکی از آنها سالم‌تر از دیگری است یا خیر.

نمک خوراکی چیست؟

نمک خوراکی از استخراج ذخایر نمک زیرزمینی به دست می‌آید. سپس برای حذف مواد معدنی و ناخالصی‌ها فرآوری می‌شود. پس از آن، اکثر نمک‌های خوراکی با یُد و همچنین افزودنی‌هایی برای جلوگیری از کلوخه شدن تقویت می‌شوند. یُد یک ماده معدنی ضروری است که برای حفظ سلامت تیروئید نیاز دارید. با این حال، بدن شما قادر به تولید آن به تنهایی نیست.

ایالات متحده در دهه ۱۹۲۰ شروع به تقویت نمک با یُد کرد – زمانی که کمبود یُد و بیماری‌هایی مانند گواتر (رشدهای غیرعادی در تیروئید) رایج بود. امروزه، اکثر مردم می‌توانند مقدار یُد مورد نیاز خود را از طریق رژیم غذایی روزانه دریافت کنند و به کمک نمک خوراکی یُددار نیاز ندارند. ماهی‌هایی مانند کاد، ماست یونانی، شیر، تخم‌مرغ و جلبک دریایی همگی غنی از یُد هستند.

بافت نمک خوراکی بسیار ریز است و به سرعت حل می‌شود. طعم تندی دارد چون تصفیه شده و مواد معدنی کمیاب آن حذف شده است. نمک خوراکی بهتر است در دستور العمل‌هایی که مقادیر کمی نمک می‌خواهند، مانند کیک یا خمیرها استفاده شود، زیرا وقتی در مقادیر زیاد استفاده می‌شود، افزودنی‌های ضد کلوخه‌ای ممکن است طعم فلزی ایجاد کنند.

نمک دریایی چیست؟

نمک دریایی از تبخیر آب دریا تولید می‌شود. حداقل فرآوری می‌شود، که به این معنی است مقادیر کمی از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم و آهن دارد. طعم، بافت و رنگ دقیق بستگی به محل و نحوه برداشت نمک دریایی دارد.

برخی از انواع محبوب نمک دریایی شامل فلور دو سل از فرانسه که مرطوب و ظریف است؛ نمک مالدون از انگلستان که پولکی و تکه‌ای است؛ و نمک سلتیک یا سل گری، همچنین از فرانسه که درشت و خاکستری است.

کریستال‌های نمک دریایی بزرگ‌تر هستند و به دلیل وجود مواد معدنی کمیاب، طعم پیچیده‌تری دارند. آنها افزودنی عالی برای همه انواع دستور العمل‌ها هستند، اما بسته به نوع، برخی بهتر است در طول پخت یا پخت استفاده شوند در حالی که برخی دیگر بهتر است به عنوان نمک نهایی استفاده شوند.

به عنوان قانون کلی، از نمک‌های دریایی که ریزتر آسیاب شده‌اند در دستور العمل استفاده کنید، و از آنهایی که پولکی، نرم و ظریف هستند به عنوان نمک نهایی استفاده کنید. به عنوان جایزه، نوع دوم لایه دیگری از بافت به غذای شما اضافه می‌کند.

شباهت‌ها و تفاوت‌های نمک خوراکی و نمک دریایی

پس، تفاوت‌ها و شباهت‌های نمک خوراکی و نمک دریایی چیست؟ در اینجا تجزیه سریعی ارائه می‌دهیم:

ترکیبات

نمک خوراکی و نمک دریایی معمولاً ارزش‌های غذایی و سطوح سدیم یکسانی دارند، اما ترکیب دقیق آنها متفاوت است. نمک خوراکی معمولاً با یُد و عوامل ضد کلوخه‌ای تقویت می‌شود، در حالی که نمک دریایی حاوی مقدار کمی از مواد معدنی طبیعی است.

اندازه و بافت

نمک خوراکی ریز است و به سرعت حل می‌شود، در حالی که نمک دریایی درشت‌تر است و وقتی به عنوان نمک نهایی استفاده می‌شود، کمی ترد بودن ایجاد می‌کند.

طعم

نمک دریایی حاوی مواد معدنی کمیاب است، که به این معنی است طعم پیچیده‌تری نسبت به نمک خوراکی دارد.

مدت ماندگاری

نمک دریایی می‌تواند تا ابد دوام بیاورد. از طرف دیگر، نمک خوراکی مدت ماندگاری حدود پنج سال دارد زیرا معمولاً با یُد تقویت شده و حاوی عوامل ضد کلوخه‌ای است.

قیمت

نمک دریایی گران‌تر از نمک خوراکی است. این به این دلیل است که نمک دریایی در دفعات کوچک‌تر و اغلب به صورت دستی تولید می‌شود، که آن را کاربر بیشتری می‌کند. نمک خوراکی یُددار را می‌توان با قیمت کمی حدود ۰.۳۰ دلار در هر پوند خرید، در حالی که نمک‌های دریایی با قیمت بیش از دو برابر آن شروع می‌شوند.

آیا نمک دریایی سالم‌تر از نمک خوراکی است؟

اگرچه نمک دریایی به عنوان نمک سالم‌تری بازاریابی شده، حقیقت این است که ارزش غذایی اساسی یکسانی با نمک خوراکی دارد. هر دو نمک تقریباً ۴۰٪ سدیم به وزن دارند. با این حال، از آنجا که اکثر کریستال‌های نمک دریایی بزرگ‌تر از کریستال‌های نمک خوراکی هستند، نمک دریایی ممکن است سدیم کمتری به حجم داشته باشد. این اتفاق می‌افتد زیرا کریستال‌های نمک دریایی کمتری در اندازه‌گیری حجم معین جا می‌گیرند. به عنوان مثال، ۱ قاشق چایخوری نمک دریایی حدود ۲۰۰۰ میلی‌گرم سدیم دارد، در مقایسه با ۲۳۶۰ میلی‌گرم در ۱ قاشق چایخوری نمک خوراکی.

در مورد عناصر اضافی موجود در نمک‌های مربوطه – یُد برای نمک خوراکی و مواد معدنی کمیاب در نمک دریایی – اکثر مردم می‌توانند این مواد معدنی را از طریق رژیم غذایی روزانه خود دریافت کنند. مگر اینکه پزشک شما نمک خاصی را برای یک وضعیت سلامتی زمینه‌ای توصیه کند، نمکی را انتخاب کنید که برای شما طعم بهتری دارد.

اگر فشار خون بالا دارم چه کنم؟

سدیم یک ماده معدنی ضروری برای اعصاب، عضلات و فشار خون سالم است. با این حال، مهم است که هر نوع نمک را با تعادل استفاده کنید زیرا سدیم زیاد می‌تواند باعث فشار خون بالا و بیماری قلبی شود.

بزرگسالان باید کمتر از ۲۳۰۰ میلی‌گرم نمک در روز مصرف کنند (حدود ۱ قاشق چایخوری نمک). با این حال، انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که بزرگسالان هدف حد سدیم ۱۵۰۰ میلی‌گرم در روز را داشته باشند، به ویژه کسانی که فشار خون بالا یا شرایط زمینه‌ای کلیه یا قلبی دارند.

نظر کارشناسان

وقتی نوبت به انتخاب بین نمک خوراکی و نمک دریایی می‌رسد، هیچ‌کدام بهتر یا بدتر برای شما نیستند. اگرچه ترکیب این دو کمی متفاوت است، مقدار سدیم در هر کدام به وزن یکسان است. نمکی را انتخاب کنید که بهترین طعم را برای شما دارد و با بودجه شما مطابقت دارد.