آلوده ترین سبزی در آمریکا از نظر سموم کشاورزی
سیب‌زمینی و کلم کیل یا کِیل معمولاً در فهرست میوه‌ها و سبزیجاتی که نگرانی‌هایی درباره‌ی آفت‌کش‌ها دارند، دیده می‌شوند.
سیب‌زمینی و کلم کیل یا کِیل معمولاً در فهرست میوه‌ها و سبزیجاتی که نگرانی‌هایی درباره‌ی آفت‌کش‌ها دارند، دیده می‌شوند. اما یک سبزی دیگر، از این دو هم پیشی گرفته است. بر اساس داده‌های جدید، اسفناج حالا در صدر فهرست آلودگی به باقی‌مانده‌های سموم قرار دارد. در ادامه هر چه بیشتر درباره آلوده ترین سبزی در آمریکا از نظر سموم کشاورزی سخن خواهیم گفت.
به گزارش چشمک، سازمان «گروه کاری محیط زیست» (Environmental Working Group یا EWG)، هر سال فهرستی به نام «دوجین کثیف» (Dirty Dozen) منتشر می‌کند که شامل میوه‌ها و سبزیجاتی است که بیشترین میزان باقی‌مانده‌ی آفت‌کش‌ها را در آمریکا دارند. در این مقاله، بررسی می‌کنیم چرا اسفناج اکنون در صدر این فهرست قرار گرفته، چه نوع آفت‌کش‌هایی روی آن یافت شده، و کدام محصولات دیگر در این لیست جای دارند.
اسفناج آلوده‌ترین سبزی از نظر باقی‌مانده‌ی آفت‌کش‌ها در آمریکاست
هرچند اسفناج منبعی غنی از ویتامین‌های A، C و K است، اما به‌طور میانگین بیشتر از هر محصول دیگری، بقایای آفت‌کش در خود دارد. بر اساس تحلیل‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، فهرست به‌روزرسانی‌شده‌ی EWG نشان می‌دهد که در سال ۲۰۲۵، اسفناج در صدر فهرست «دوجین کثیف» قرار دارد.
در آزمایش روی ۶۴۲ نمونه از اسفناج پرورش‌یافته به روش سنتی، پژوهشگران به‌طور میانگین ۷ نوع آفت‌کش مختلف در هر نمونه شناسایی کردند، در برخی نمونه‌ها، این عدد به ۱۹ نوع ماده شیمیایی مختلف هم می‌رسید.
حدود ۷۶٪ از نمونه‌ها حاوی ماده‌ای به نام پرمترین (permethrin) بودند، یک حشره‌کش نوروتوکسیک (سمی برای اعصاب) که استفاده از آن در اروپا برای محصولات غذایی ممنوع شده، اما در آمریکا همچنان مجاز است. در دوزهای بالا، این ماده می‌تواند باعث لرزش و تشنج شود. حتی در سطوح پایین‌تر هم، مطالعات نشان داده‌اند که باعث مشکلات عصبی در کودکان می‌شود و افزایش نرخ بیش‌فعالی (ADHD) را به همراه دارد.
علاوه بر پرمترین، چندین قارچ‌کش در غلظت نسبتاً بالا روی اسفناج‌ها یافت شد، از جمله:
ماندی‌پروپامید (mandipropamid)
فلوپیکولاید (fluopicolide)
آمتوکتردین (ametoctradin)
این مواد برای مقابله با کپک و قارچ استفاده می‌شوند، اما تحقیقات کافی درباره‌ی اثرات بلندمدت‌شان روی سلامت انسان انجام نشده است.
موضوع نگران‌کننده‌ی دیگر، یافت شدن ترکیبات باقی‌مانده از DDT در ۴۰٪ از نمونه‌ها است. DDT یک حشره‌کش بسیار سمی و ماندگار است که دهه‌ها پیش ممنوع شده، اما هنوز اثرات آن در خاک باقی مانده و به محصولات کشاورزی راه پیدا می‌کند.
هرچند غلظت DDT در اسفناج پایین‌تر از برخی دیگر از مواد شیمیایی بوده، اما همچنان خطرناک و پایدار است.
EWG یادآور می‌شود که بسیاری از این آفت‌کش‌ها از نظر سازمان حفاظت محیط زیست آمریکا (EPA) قانونی هستند اما قانونی بودن، به‌معنای بی‌خطر بودن نیست، به‌ویژه زمانی که چندین ماده‌ی شیمیایی با هم ترکیب شوند.
سایر میوه‌ها و سبزیجات با آلودگی بالای آفت‌کش در آمریکا
اسفناج تنها محصول نگران‌کننده نیست. فهرست «دوجین کثیف» EWG شامل چندین میوه و سبزی دیگر نیز هست که سطح بالایی از آلودگی شیمیایی دارند. اگر قصد دارید میزان قرارگیری در معرض آفت‌کش‌ها را کاهش دهید، این محصولات را بشناسید:
توت‌فرنگی: به‌طور مداوم دارای بقایای چندین نوع آفت‌کش است—حتی بعد از شست‌وشو.
کِیل، برگ‌کلم (Collard Greens) و خردل: مانند اسفناج، این سبزی‌های برگ‌دار به‌راحتی مواد شیمیایی را جذب می‌کنند، بیش از ۱۰۰ نوع آفت‌کش مختلف روی این سبزیجات شناسایی شده.
انگور: اغلب دارای بقایای چندین آفت‌کش است، از جمله موادی که با اختلالات هورمونی مرتبط‌اند.
هلو و شلیل: پوست نازک آن‌ها باعث می‌شود بیشتر آفت‌کش‌ها را جذب کنند، برخی نمونه‌ها حاوی تا ۱۹ نوع ماده‌ی شیمیایی بودند.
گیلاس: اغلب دارای بقایای چندین آفت‌کش مختلف است اگرچه کمتر از برخی دیگر از محصولات این فهرست.
سیب و گلابی: معمولاً با مواد شیمیایی مخصوص نگهداری در انبار تیمار می‌شوند که بر روی پوست باقی می‌ماند.
بلوبری و تمشک: این میوه‌های ریز ممکن است بار زیادی از آفت‌کش‌ها را با خود داشته باشند.
سیب‌زمینی: هنوز هم در فهرست دوجین کثیف قرار دارد، اما از نظر مقدار باقی‌مانده‌ی سموم، پایین‌تر از اسفناج و برخی میوه‌ها و سبزی‌های دیگر است.
راهنمای EWG برای این نیست که مردم را از خوردن میوه و سبزی منصرف کند. بلکه هدف آن است که به مصرف‌کنندگان کمک کند انتخاب‌های آگاهانه‌تری داشته باشند—به‌ویژه هنگام خرید محصولات غیرارگانیک.
اگر بودجه اجازه می‌دهد، خرید نسخه‌ی ارگانیک محصولاتی که در این فهرست قرار دارند، می‌تواند میزان مصرف آفت‌کش‌ها را کاهش دهد.
