روش‌های رفع مشکل نپختن باقالی
باقالی یکی از خوراکی‌های خوشمزه و پرطرفدار فصل بهار است که در بسیاری از غذاهای ایرانی مانند باقالی‌پلو، کوکوی باقالی و خورش باقالی استفاده می‌شود.
همچنین، باقالی پخته به‌عنوان یک میان‌وعده‌ی دلچسب در شب‌های سرد پاییز و زمستان محبوبیت زیادی دارد. اما یکی از مشکلات رایجی که بسیاری از افراد هنگام پخت باقالی با آن مواجه می‌شوند، سفت شدن یا نپختن آن است.
به گزارش سبک ایده‌آل، در این روزها که باقالی تازه در بازار موجود است و بسیاری از افراد آن را به صورت فریز شده برای استفاده در آینده ذخیره می‌کنند، این سوال مطرح می‌شود که چگونه می‌توان باقالی نرم و خوش‌پختی داشت؟ بسیاری از افراد با این مشکل مواجه هستند که پس از ساعت‌ها جوشاندن، باقالی همچنان سفت و ناپز باقی می‌ماند. در ادامه، دلایل اصلی این مشکل را بررسی کرده و روش‌های رفع آن را بیان می‌کنیم.
دلایل سفت شدن و نپختن باقالی
۱. کهنه بودن باقالی
یکی از مهم‌ترین دلایل نپختن باقالی، کهنه بودن آن است. باقالی‌های کهنه معمولاً مغزی زردرنگ و پوستی تیره دارند که باعث می‌شود دیرتر پخته شوند. بهتر است هنگام خرید، باقالی‌هایی را انتخاب کنید که مغز سبز و پوست روشن داشته باشند.
۲. استفاده از نمک در ابتدای پخت
اگر در همان ابتدای پخت، نمک به آب باقالی اضافه کنید، ممکن است باقالی سفت شود و دیرتر بپزد. برای جلوگیری از این مشکل، نمک را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید.
۳. روش نامناسب فریز کردن باقالی
برخی افراد قبل از فریز کردن باقالی، مقداری نمک به آن اضافه می‌کنند تا پوست آن راحت‌تر جدا شود. اما این کار باعث می‌شود که هنگام پخت، باقالی دیرتر بپزد و سفت بماند.
اگر قصد دارید باقالی را برای مدت طولانی فریز کنید، بهتر است قبل از فریز کردن، از روش بلانچ کردن استفاده کنید. این روش به این صورت است که باقالی را چند دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس بلافاصله در آب سرد قرار می‌دهید. این کار علاوه بر حفظ رنگ سبز و تازه باقالی، موجب نرم‌تر شدن آن هنگام پخت می‌شود.
روش‌های پخت سریع و نرم شدن باقالی
باقالی را قبل از پخت خیس کنید
خیساندن باقالی قبل از پخت، زمان پخت آن را کاهش داده و باعث نرم شدن آن می‌شود.
باقالی تازه را حداقل ۲ ساعت و باقالی خشک را ۱۲ ساعت در آب قرار دهید تا بافت آن نرم‌تر شده و راحت‌تر بپزد.
اضافه کردن جوش شیرین به آب پخت
اگر باقالی دیرپز است، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به آب آن اضافه کنید. جوش شیرین باعث نرم شدن باقالی و کاهش زمان پخت آن می‌شود.
نیم‌پز کردن باقالی قبل از ترکیب با برنج
اگر قصد تهیه باقالی‌پلو دارید، بهتر است باقالی را جداگانه در آب جوشانده و نیم‌پز کنید، سپس به برنج در حال دم کشیدن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود باقالی نرم‌تر شده و به خوبی در برنج پخته شود.
بلانچ کردن باقالی قبل از فریز کردن
اگر می‌خواهید باقالی‌های فریز شده هنگام پخت نرم‌تر باشند، قبل از فریز کردن، آنها را بلانچ کنید. این روش به حفظ رنگ سبز و جلوگیری از سفت شدن باقالی کمک می‌کند.
برای بلانچ کردن، باقالی‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس سریع در آب سرد قرار دهید. پس از خشک شدن، آنها را در کیسه فریزر قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.
اضافه کردن نمک در انتهای پخت
اگر می‌خواهید باقالی شما نرم و خوش‌پخت باشد، نمک را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای پخت، باعث سفت شدن باقالی می‌شود.
استفاده از زودپز برای پخت سریع‌تر
اگر باقالی شما کهنه است و مدت زیادی برای پخت نیاز دارد، می‌توانید از زودپز استفاده کنید. زودپز با افزایش فشار، زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش داده و باعث نرم‌تر شدن باقالی می‌شود.
عدم استفاده از آب خیلی سرد هنگام پخت
یکی دیگر از نکات مهم در پخت باقالی این است که از آب خیلی سرد در حین پخت استفاده نکنید. اضافه کردن آب سرد می‌تواند باعث شوک دمایی شده و فرآیند پخت را کندتر کند. بهتر است در صورت نیاز، آب گرم یا داغ به قابلمه اضافه کنید.
جمع‌بندی
برای داشتن باقالی نرم و خوش‌پخت، بهتر است هنگام خرید، باقالی‌های تازه با رنگ سبز روشن را انتخاب کنید. همچنین، از روش بلانچ کردن قبل از فریز کردن استفاده کنید و برای پخت سریع‌تر، باقالی را از قبل خیس کرده و در صورت نیاز کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید. نمک را در دقایق پایانی به غذا اضافه کنید و اگر باقالی شما دیرپز است، آن را جداگانه نیم‌پز کنید و سپس به برنج اضافه نمایید.
با رعایت این نکات، می‌توانید باقالی‌های نرم و خوشمزه‌ای داشته باشید که به‌راحتی پخته شوند و در غذاها طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد کنند.
