مزایا و معایب ظروف چدن (+کاربردها)
چدن آلیاژی از آهن و کربن است که به دلیل ساختار متراکم و وزن بالایش، گرما را آرام میگیرد و یکنواخت پخش میکند.
چیزی که چدن را دوباره وسط میزهای آشپزخانه برگردانده، ترکیبی از ماندگاری بالا و کیفیت پختی است که کمتر ظرفی توان رقابت با آن را دارد. بسیاری از کسانی که بهدنبال پخت سالمتر هستند، وقتی با خواص ظروف چدنی آشنا میشوند، متوجه میشوند چرا نسلهای قبل این ظرفها را جزو جداییناپذیر آشپزی میدانستند. انتقال یکنواخت گرما، طعم بهتر غذا و عمر طولانی باعث شده دوباره نام چدن هنگام خرید سرویس قابلمه شنیده میشود.
چدن چیست و چه تفاوتی با سایر مواد دارد؟
چدن آلیاژی از آهن و کربن است که به دلیل ساختار متراکم و وزن بالایش، گرما را آرام میگیرد و یکنواخت پخش میکند.
همین ویژگی است که قابلمه چدن و سایر ظروف چدن واقعی را برای پختهای طولانی و حرارتهای بالا مناسب میکند.
در مقایسه، تفلون سبکتر است اما تحمل دمای بالا را ندارد؛ استیل دوام خوبی دارد ولی گرمایش یکنواختش به پای چدن نمیرسد؛ سرامیک هم نچسب است اما شکنندگی بیشتری دارد. وقتی از چدن اصل حرف میزنیم، منظور همان متریالی است که در یک سرویس قابلمه چدن واقعی، طعم و کیفیت پخت را از سایر گزینهها جدا میکند و ثبات حرارتی را تا آخرین لحظه حفظ میکند.
آیا ظروف چدنی سرطان زاست؟
نگرانی درباره سرطانزا بودن چدن پایه علمی ندارد و ظروف چدنی اصل جزو ایمنترین ظروف پختوپز محسوب میشوند. این ظروف پوشش شیمیایی ندارند و تنها نیازشان این است که سطحشان هر چند وقت یکبار با یک لایه نازک روغن گرم شده تقویت شود تا زنگ نزند و کارکردشان حفظ بماند؛ بنابراین استفاده درست از چدن هیچ ارتباطی با سرطان ندارد.
خواص ظروف چدنی: چرا اینقدر مورد توجه قرار گرفتهاند؟
خواص ظروف چدنی باعث شده دوباره در آشپزی محبوب شوند. این ظروف نه تنها پخت غذا را سالمتر و راحتتر میکنند، بلکه به دلیل دوام و استحکام بالا، گزینهای اقتصادی برای مدت طولانی هستند. آشنایی با خواص ظروف چدنی به شما کمک میکند هنگام خرید سرویس قابلمه چدن، بهترین انتخاب را داشته باشید. مهمترین خواص ظروف چدنی عبارتند از:
حرارتدهی یکنواخت: غذا بهصورت یکسان پخته میشود و سوختگی کمتر رخ میدهد.
حفظ طولانی گرما: غذا مدت طولانیتری گرم میماند، مناسب برای سرو دیرهنگام.
استحکام بالا: در برابر ضربه و استفاده روزمره مقاوم است.
طول عمر زیاد: با نگهداری صحیح، دهها سال قابل استفاده است.
پخت سالم: نیاز به روغن کمتر و حفظ خواص مواد غذایی.
قابلیت استفاده روی گاز، فر و ذغال: چندمنظوره و انعطافپذیر.
نچسبشدن طبیعی (seasoning): بدون نیاز به پوشش شیمیایی، تجربه پخت راحت.
مزایا و معایب ظروف چدنی
ظروف چدنی با ترکیبی از دوام، پخت سالم و کارایی بالا، انتخابی محبوب در آشپزخانهها هستند. آشنایی با مزایای ظروف چدنی و معایب ظروف چدنی به تصمیمگیری بهتر هنگام خرید کمک میکند.
کاربردهای ظروف چدنی در آشپزی
ظروف چدنی به دلیل توانایی در حفظ حرارت و توزیع یکنواخت آن، برای انواع پخت و پز گزینهای ایدهآل محسوب میشوند.
آشنایی با کاربرد قابلمه چدنی و تابه چدنی کمک میکند بهترین استفاده را در آشپزی داشته باشید. کاربردهای اصلی ظروف چدنی عبارتند از:
پخت گوشت: حرارت ثابت و یکنواخت، پخت کامل و آبدار گوشت را تضمین میکند.
خورشتها: زمان طولانی پخت بدون سوختن یا چسبیدن مواد.
استیک: ایجاد سطح طلایی و خوشرنگ روی استیک.
نان و شیرینی: پخت یکنواخت و بافت مناسب، مخصوصاً برای نان و کیکهای سنتی.
کباب و تهچین: مناسب برای تهچین و کبابهای خانگی با حرارت کنترلشده.
پختهای طولانی: حفظ گرما برای خوراکهایی که ساعتها نیاز به پخت دارند.
کاربرد روی آتش و گریل: مقاوم به حرارت مستقیم و قابل استفاده روی ذغال.
ظروف چدنی بهتر است یا تفلون، استیل و سرامیک؟
انتخاب بین چدن، تفلون، استیل یا سرامیک بستگی به نوع پخت، دوام و نگهداری مورد نظر شما دارد. چدن برای حرارت یکنواخت، دوام بالا و پخت سالم مناسبتر است، در حالی که تفلون و سرامیک سبک و راحتاند و استیل مقاوم است.
جمعبندی و زمان مناسب برای خرید ظروف چدنی
انتخاب ظروف چدنی زمانی بهترین تصمیم است که به دنبال پخت سالم، دوام بالا و حرارت یکنواخت هستید. خواص ظروف چدنی باعث میشود غذا طعم بهتر و کیفیت بیشتری داشته باشد و استفاده طولانیمدت اقتصادی باشد.
منبع: الوقسطی
