طرز تهیه کشمش سبز به دو روش سنتی و سریع

کشمش سبز قلمی از جمله محبوب ترین خشکبارهای سنتی ایرانی است که نه تنها طعم بسیار دلپذیری دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی و آنتی اکسیدان های طبیعی است. این کشمش خوش رنگ و شیرین، می تواند یک جایگزین بسیار عالی برای تنقلات فرآوری شده باشد و در کنار سفره های صبحانه، میان وعده های دانش آموزی، دسرها و حتی ترکیب با آجیل چهار مغز مورد استفاده قرار گیرد.

طرز تهیه کشمش سبز قلمی به روش سنتی (سایه خشک)

به گزارش دلگرم، یکی از قدیمی ترین و مطمئن ترین روش تهیه کشمش سبز قلمی، روش سایه خشک است که در مناطق انگورخیز ایران نظیر تاکستان، ملایر و شاهرود مورد استفاده قرار می گیرد. در این شیوه سنتی، کشاورزان تلاش می کنند تا بدون استفاده از هیچ گونه مواد افزودنی، محصولی طبیعی و ماندگار آماده نمایند. در ادامه با مراحل تهیه کشمش سبز قلمی به روش سنتی آشنا خواهیم شد:

انتخاب انگور مناسب: بهترین انگور برای این کار، انگور بدون دانه سبز و قلمی است. خوشه ها باید سالم، بدون زدگی و کپک باشند.

شست وشو: انگورها را در چند مرحله با آب سرد بشویید تا هرگونه گردوغبار و آلودگی احتمالی از بین برود.

ضدعفونی: اگر می خواهید کشمش سالم تر بماند، می توانید خوشه ها را در محلول آب نمک یا آب و سرکه رقیق برای چند دقیقه قرار دهید و بعد با آب تمیز آبکشی نمایید.

خشک کردن خوشه ها: بعد از شست وشو، اجازه دهید که آب اضافی خوشه ها از بین بروند. سپس، آن ها را به صورت وارونه از یک طناب یا میله در مکان سایه دار، خنک و دارای جریان هوا آویزان نمایید.

مدت زمان خشک شدن: این مرحله معمولاً بین ۲ الی ۴ هفته زمان می برد. در طی این مدت، انگورها کم کم آب خود را از دست می دهند و با حفظ رنگ سبز طبیعی خود، تبدیل به کشمش سبز قلمی خوش طعم خواهند شد.

روش تهیه سریع تر کشمش با آب جوش در خانه

اگر زمان کافی برای خشک کردن طبیعی انگور ندارید یا این که فضای شما برای آویزان کردن خوشه ها مناسب نیست، می توانید از روشی سریع تر برای خشک کردن انگور استفاده نمایید:

انتخاب و شست وشوی خوشه ها: مثل روش قبلی، خوشه های سالم و تازه را انتخاب و ضدعفونی نمایید.

قرار دادن در آب جوش: برای ترک خوردن پوست انگورها و تسریع خشک شدن، خوشه ها را حدوداً ۳۰ الی ۶۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید. توجه داشته باشید که زمان بیشتر نشود؛ زیرا امکان دارد انگورها له شوند.

خشک کردن در آفتاب: خوشه ها را از آب جوش خارج کرده و روی یک پارچه تمیز، سینی یا توری با فاصله بچینید. بهتر است که خوشه ها را در محیطی گرم و آفتابی قرار دهید تا سریع تر خشک شوند.

مدت زمان خشک شدن: بسته به میزان گرما و شدت تابش خورشید، معمولاً انجام این روش بین ۳ الی ۷ روز طول خواهد کشید.

نکته مهم: از آن جایی که در این روش تماس مستقیم با نور آفتاب و دمای بالا وجود دارد، ممکن است که رنگ کشمش کمی تیره تر شود و طعم آن نیز کمی تغییر پیدا نماید. در مجموع، این روش برای مواقعی که عجله دارید، بسیار کاربردی و آسان خواهد بود.

مقایسه دو روش تهیه کشمش سبز خانگی؛ کدام بهتر است؟

هر یک از روش ها دارای ویژگی های منحصربه فردی هستند و نمی توان گفت که یکی نسبت به دیگری کاملاً برتر است؛ پس انتخاب نهایی بین این دو روش به شرایط شما بستگی خواهد داشت. به جدول زیر دقت کنید:

در مجموع، اگر حفظ رنگ و طعم کشمش برایتان حائز اهمیت است، روش سایه خشک پیشنهاد می شود. در مقابل، اگر به سرعت و سادگی روش اهمیت بیشتری می دهید، روش آب جوش را به شما پیشنهاد می کنیم.

نکات مهم برای تهیه کشمش سالم، خوش رنگ و بهداشتی

برای تهیه کشمش سالم، خوش رنگ و بهداشتی باید به یک سری نکات توجه داشته باشید که در ادامه این نکات را مورد بررسی قرار می دهیم:

همیشه از انگور تازه، سالم و بی دانه بهره ببرید؛ هرگونه زدگی یا ترک خوردگی می تواند منجر به فساد کشمش شود.

در کلیه مراحل تهیه کشمش، نکات بهداشتی را رعایت نمایید. فراموش نکنید که شست وشوی مکرر و استفاده از دستکش می تواند به سلامت نهایی محصول کمک بسیار زیادی نماید.

خوشه ها را در فضایی خشک، بدون رطوبت اضافی و دارای تهویه کافی قرار دهید تا احتمال رشد کپک یا قارچ به صفر برسد.

برای پیشگیری از حشرات، پیشنهاد می شود از توری یا پارچه نازک برای پوشاندن خوشه ها بهره ببرید.
کشمش های آماده را در ظرف درب بسته شیشه ای یا پارچه ای نگهداری نمایید و از قرار دادن آن ها در محیط مرطوب خودداری کنید.

برای این که ماندگاری کشمش بیشتر شود، توصیه می کنیم آن را در یخچال یا فریزر بسته بندی نمایید.

خواص کشمش سبز قلمی و دلیل محبوبیت آن در تغذیه روزانه

کشمش سبز قلمی نه تنها دارای طعمی شیرین و دلپذیر است، بلکه از جمله بهترین منابع طبیعی انرژی و آنتی اکسیدان محسوب می شود. این خشکبار سرشار از فیبر بوده و می تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک زیادی نماید. همچنین، کشمش سبز قلمی منبعی عالی از آهن بوده و مانع کم خونی می شود. علاوه بر این، به علت داشتن پتاسیم و منیزیم، روی تنظیم فشار خون نیز موثر است. افزون بر این موارد، قند طبیعی موجود در کشمش سبب می شود انرژی بدن در طول روز تأمین گردد؛ بدون آن که مانند شیرینی های مصنوعی به بدن آسیبی وارد نماید.

کشمش سبز یک میان وعده عالی و مقوی برای دانش آموزان، ورزشکاران و افراد دیابتی (با مشورت پزشک) به حساب می آید. در نهایت، ترکیب کشمش با مغزهایی نظیر بادام، گردو و فندق، یک بمب انرژی برای روزهای پُر مشغله شما خواهد بود!

جمع بندی

اگر تا به امروز کشمش سبز قلمی را تنها به صورت آماده از فروشگاه ها خریداری می کردید، اکنون می توانید با خاطری آسوده آن را در خانه تهیه کرده و از سلامت و کیفیت آن مطمئن شوید. فرقی ندارد که از روش سنتی سایه خشک استفاده می کنید یا روش سریع تر با آب جوش؛ در نهایت، محصولی خوش عطر، خوش رنگ و بدون افزودنی های مضر خواهید داشت که در کنار چای یا آجیل عصرانه، طعم زندگی را برایتان شیرین تر خواهد کرد
طرز تهیه کشمش سبز قلمی در خانه به دو روش سنتی و سریع