طرز تهیه زیتون پرورده

“زیتون پرورده” از آن مزه هایی است که طرفداران بی شماری دارد. این روش در نواحی شمال ایران رایج است و بسیار سلامت و مقوی است.

زیتون پرورده از محصولات زیرشاخه زیتون می باشد که در کنار سفره ها می تواند به یک خوراکی فوق‌العاده دوست داشتنی تبدیل شود که ما بر این اساس برای شما طرز تهیه اصلی و اصولی زیتون پرورده را آماده کردیم تا شما نیز بتوانید این خوراکی کنار غذای خوشمزه را در سفره هایتان داشته باشید.

مواد لازم زیتون پرورده
مواد لازم اندازه
زیتون 1کیلوگرم
رب انار 1 ق غ
مغز گردو 300 گرم
آب انار نصف استکان
دانه انار نصف پیمانه
روغن زیتون 3 ق غ
سیر رنده شده 1 بوته
سبزی معطر مقداری
نمک میزان لازم
گلپر میزان لازم

طرز تهیه زیتون پرورده
زیتون شور برای درست کردن زیتون پرورده
برای درست کردن زیتون پرورده اگر از زیتون شور استفاده کردید حتما آن را بشویید تا از میزان نمکش کم شود.

مخلوط کردن زیتون با گردو و رب انار
بعد هسته زیتون را جدا کنید و مغز گردو را به همراه رب انار ترش یا رب ترش و شیرین ، آب انار و به همراه آن دانه های انار را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

اضافه کردن سبزی و سیر در مرحله آخر
سپس سبزی معطر را خوب خرد کنید و به مواد تان اضافه کنید.بعد از اضافه کردن سبزی ،سیر را به همراه گلپر ، نمک و در آخر روغن زیتون ،به بقیه مواد مخلوط شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. زیتون پرورده را 1 تا 2 روز در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.

نکته های کلیدی برای خوشمزه تر کردن زیتون پرورده :
سبزی اصلی برای تهیه زیتون پرورده شمالی چوچاق است اما از آنجا که این سبزی فقط در شمال یافت می شود می توانید از ترکیب نعناع و گشنیز به جای آن استفاده نمایید.

سبزی اصلی زیتون پرورده

اگر زیتون تلخ بود برای درست کردن زیتون پرورده چیکار کنیم ؟
اگر زیتون شما تلخ بود آن را چند بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.

استفاده کم و زیاد از انار و گردو در زیتون پرورده چه تاثیری خواهد داشت ؟
اگر در زیتون پرورده از گردوی بیشتری استفاده نمایید رنگ زیتون پرورده شما روشن‌تر و در صورتی که از انار بیشتری استفاده نمایید رنگ آن تیره‌تر خواهد شد.

طعم بهتر زیتون پرورده با زیتون ریز یا درشت ؟
زیتونی که استفاده می کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون ها ریزتر باشند، خوشمزه ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد. بنابراین هرگز زیتون هسته دار و درشت را برای تهیه این پیش غذا استفاده نکنید.

از کجا بفهمیم زیتون تازه است ؟
زیتون های مصرفی باید تازه باشند. برای امتحان تازه بودن آنها نیز لازم است یکی از آنها را میل کنید. زیتون زیر دندان نه باید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.

چیکار کنیم زیتون پرورده سریع تلخ نشود ؟
گردویی که استفاده می کنید باید مرغوب و تازه باشد زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.

جلوگیری از کپک زدن زیتون پرورده
قبل از اینکه زیتون را به مخلوط تان اضافه کنید، آن را با آب نشویید زیرا باعث کپک زدن زیتون پرورده خواهد شد.

رب انار مناسب برای تهیه زیتون پرورده
رب اناری که در تهیه زیتون پرورده استفاده می کنید، باید ترش و شیرین باشد. هرگز رب انار کاملا شیرین یا بسیار ترش را برای طعم دار کردن این پیش غذا استفاده نکنید.

این سبزی را به زیتون پرورده اضافه نکنید !
در تهیه این پیش غذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید. برخی افراد سبزی های معطر را نیز برای طعم دار کردن این پیش غذا به آن اضافه می کنند که چندان کار درستی نیست مگر سبزی های معطر بومی که در شمال کشور می رویند.

نگهداری از زیتون پرورده
برای نگهداری زیتون پرورده آن را در ظروف شیشه ای در دار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.

زیتون پرورده چاشنی هر غذایی !
زیتون پرورده را با هر غذایی می توان خورد. البته غذاهایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذاهای جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمی شوند.