سیب زمینی آب پز در یخچال و فریزر چقدر ماندگاری دارد؟
در این مطلب، به صورت کامل و کاربردی، بهترین روشهای نگهداری سیب زمینی خام و آبپز در یخچال و فریزر را بررسی میکنیم تا بتوانید با خیال راحت از این ماده غذایی پر مصرف استفاده کنید.
نگهداری صحیح سیب زمینی خام و سیب زمینی آبپز نقش مهمی در حفظ کیفیت، طعم و ارزش غذایی آن دارد، به ویژه زمانی که قصد نگهداری در یخچال یا فریزر را داریم. بسیاری از افراد با این سوال مواجه اند که بهترین روش نگهداری سیب زمینی در فریزر چیست یا آیا سیب زمینی آبپز را میتوان در یخچال نگه داشت و تا چه مدت قابل مصرف است.
نحوه نگهداری سیب زمینی آب پز و خام
انتخاب روش مناسب نگهداری نه تنها از فاسد شدن سیب زمینی جلوگیری میکند، بلکه باعث صرفه جویی در زمان و کاهش دورریز مواد غذایی نیز میشود. در این مطلب، به صورت کامل و کاربردی، بهترین روشهای نگهداری سیب زمینی خام و آبپز در یخچال و فریزر را بررسی میکنیم تا بتوانید با خیال راحت از این ماده غذایی پر مصرف استفاده کنید.
نگهداری سیب زمینی خام؛ اصول مهم قبل از سرد کردن
قبل از قرار دادن سیب زمینی خام در یخچال یا فریزر، لازم است بدانید که این ماده غذایی ذاتا برای نگهداری در دماهای بسیار سرد طراحی نشده است. قرار گرفتن سیب زمینی خام در سرمای زیاد باعث میشود نشاسته موجود در آن به قند تبدیل شود که نتیجه آن تغییر طعم، شیرین شدن غیر طبیعی و افت کیفیت بافت خواهد بود. به همین دلیل، سرد کردن سیب زمینی بدون رعایت اصول صحیح میتواند کیفیت نهایی آن را به طور قابل توجهی کاهش دهد.
نحوه نگهداری سیب زمینی خام در یخچال
به طور کلی، نگهداری سیب زمینی خام در یخچال توصیه نمیشود. دمای پایین یخچال باعث تبدیل نشاسته به قند شده و در نتیجه طعم سیب زمینی شیرین و نام طلوب میشود. علاوه بر این، هنگام سرخ کردن، سیب زمینی هایی که در یخچال نگهداری شده اند سریع تر تیره میشوند و حتی ممکن است طعمی تلخ و ناخوشایند پیدا کنند. بهترین شرایط برای نگهداری سیب زمینی خام تازه، محیطی خنک، تاریک و خشک با دمای حدود ۷ تا ۱۰ درجه سانتیگراد است؛ جایی مانند انباری، کابینت خنک یا سبدی با تهویه مناسب.
نگهداری سیب زمینی خام پوست کنده در یخچال
در صورتی که سیب زمینی را پوست گرفته اید و امکان مصرف فوری آن وجود ندارد، میتوانید برای مدت کوتاه آن را در یخچال نگهداری کنید. برای این کار، سیب زمینی ها باید پس از پوست گرفتن کاملا شسته شوند تا نشاسته اضافی سطح آنها از بین برود. سپس آنها را داخل یک ظرف دربسته قرار داده و با آب سرد به طور کامل بپوشانید. این روش از تغییر رنگ و سیاه شدن سیب زمینی جلوگیری میکند. سیب زمینی خام پوست کنده در این شرایط حداکثر ۲۴ تا ۴۸ ساعت قابل نگهداری است و بهتر است آب ظرف هر ۲۴ ساعت یکبار تعویض شود تا از بو گرفتن و افت کیفیت جلوگیری شود.
نگهداری سیب زمینی خام در فریزر
فریز کردن سیب زمینی خام به صورت مستقیم روش مناسبی نیست، زیرا پس از یخ زدایی، بافت آن شل، آبکی و نامناسب میشود و طعم اولیه خود را از دست میدهد. چنین سیب زمینی ای برای سرخ کردن یا استفاده در غذاهای معمول کیفیت مطلوبی نخواهد داشت. با این حال، اگر نیاز به فریز کردن وجود داشته باشد، باید سیب زمینی به صورت نیمه آماده منجمد شود.
روش صحیح فریز کردن سیب زمینی خام به صورت نیمه آماده
برای فریز کردن اصولی سیب زمینی خام، ابتدا باید آن را پوست گرفته و به اندازه دلخواه خرد کنید. سپس سیب زمینی ها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا عمل بلانچ کردن انجام شود. بلافاصله پس از آن، سیب زمینی ها را داخل آب یخ بریزید تا فرایند پخت متوقف شود. بعد از خشک کردن کامل، آنها را داخل کیسه فریزر زیپدار یا ظرف دربسته قرار داده و در فریزر بگذارید. در این روش، سیب زمینی تا ۸ الی ۱۲ ماه در فریزر ماندگاری خواهد داشت.
نگهداری سیب زمینی آبپز در یخچال
سیب زمینی آبپز به دلیل رطوبت بالا، حساس تر از نوع خام است و در صورت نگهداری نادرست، خیلی سریع فاسد میشود. برای افزایش ماندگاری، باید اجازه دهید سیب زمینی پس از پخت کاملا خنک شود. نگهداری آن با پوست باعث حفظ رطوبت و افزایش طول عمر میشود. سیب زمینی آبپز باید داخل ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دربسته و در طبقه میانی یخچال قرار گیرد. در این شرایط، ماندگاری آن معمولا بین ۳ تا ۵ روز است. سیب زمینی آبپز بدون پوست زودتر خشک شده و احتمال فساد آن بیشتر خواهد بود.
نگهداری سیب زمینی آبپز در فریزر
فریز کردن سیب زمینی آبپز یکی از بهترین روش ها برای نگهداری طولانی مدت آن است، به شرطی که اصول به درستی رعایت شود. ابتدا سیب زمینی باید کاملا پخته شود، اما نباید بیش از حد نرم یا له شود. پس از خنک شدن کامل، میتوان پوست آن را جدا کرد و سیب زمینی را به اندازه مصرف خرد نمود. سپس باید آن را داخل کیسه فریزر ضخیم یا ظرف دربسته قرار داد، هوای اضافی را خارج کرد و تاریخ فریز را روی بسته نوشت. سیب زمینی آبپز در فریزر تا ۲ الی ۳ ماه بهترین کیفیت را دارد و در صورت لزوم تا ۶ ماه نیز قابل مصرف است، هرچند کیفیت بافت و طعم به تدریج کاهش مییابد.
اشتباهات رایج در نگهداری سیب زمینی خام و آبپز
نگهداری سیب زمینی خام کنار پیاز
فریز کردن سیب زمینی خام بدون بلانچ
نگهداری سیب زمینی آبپز در ظرف باز
نگهداری طولانی در یخچال بدون بررسی بو و ظاهر
نشانه های فساد سیب زمینی آبپز و خام
در صورت مشاهده موارد زیر، از مصرف خودداری کنید:
بوی ترش یا نامطبوع
لزج شدن سطح
تغییر رنگ شدید
کپک زدگی
سخن آخر
بهترین نحوه نگهداری سیب زمینی به نوع آن بستگی دارد. سیب زمینی خام تازه بهتر است در محیط خنک و تاریک نگهداری شود و نه یخچال. سیب زمینی آبپز را میتوان با رعایت اصول، چند روز در یخچال و چند ماه در فریزر نگه داشت. رعایت این نکات ساده باعث حفظ طعم، بافت و ارزش غذایی سیب زمینی میشود و از دورریز جلوگیری میکند.
منبع: آلامتو
