از نظر خیلی از ما و شما یکی از بهترین خوردنی های دنیا، ترشی است. ایرانیان نسبت به سایر کشور ها مصرف ترشی بالایی دارند برای همین مهارت و تنوع بیشتری هم دارند.
در بخش های قبلی نمناک به فوت و فن مرتبط برای تهیه ترشی ها اشاره کردیم و در موردشان کامل توضیح دادیم و حالا نوبت به سبزی ترشی میرسد در تهیه ترشی، سبزی که در آن می ریزید بسیار مهم است پس باید نکات مرتبط به آن را نیز بدانید.
ترکیب سبزی انواع ترشی
طعم تشکیل دهنده ترشی، سبزی آن است. شوید، یکی از سبزی هایی است که همیشه در ترشی ها دیده می شود؛ علاوه بر شوید از سبزی های دیگری مثل نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان نیز در ترشی استفاده می شود؛ زیرا هر کدام از این سبزیجات طعم و عطر خاصی به ترشی می دهند و ترکیب این 7سبزی است که ترشی را به طعم ایده آلش نزدیک می کند.
اصلی ترین سبزی های ترشی مخلوط
برخی از سبزی ها دارای منیزیم و کلیسم هستند مانند ترخان که به ترشی کمی طعم تند و تیز می دهد و اصلی ترین سبزی ترشی ترخان، مرزه و نعناع هستند. مرزه و نعنا زمانی که باهم ترکیب بشوند مزه فوق العاده ای به ترشیتان می دهند.
سبزی های خشک و تازه مناسب ترشی
برخی از سبزی ها را می توانید به صورت خشک شده استفاده کنید مانند:شوید، پونه، نعنا، ترخون و مرزه.
سبزی های تازه ای که برای طعم دار کردن ترشی ها می توانید از آن ها استفاده کنید:شوید، ترخون، رزماری، آویشن، پونه و مرزه.
سبزی هایی که به ترشی طعم و عطر میدن
برای هر نوع ترشی سبزی مخصوصی باید استفاده شود برای همین در ادامه به صورت مجزا هریک از ترشی های محبوب ایرانی را با سبزی مناسب همان ترشی دسته بندی کرده ایم.
سبزی ترشی هفت بیجار
یک ترشی که اگر شما سرماخورده هم باشید می توانید استفاده کنید، ترشی هفت بیجار است. راز خوشمزه بودن ترشی هفت بیجار در پونه، نعناع و ریحانی است که در آن استفاده می شود.
سبزی برای ترشی لیته بادمجان
سبزی هایی که باعث می شود ترشی لیته بادمجان شما به مدت زیادی سالم بماند و مزه ترشیتان را بهتر می کند شامل:نعناع، ترخان، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه می باشد.
سبزی ترشی بادمجان
طعم ترشی بادمجان با این سبزی ها تکمیل می شود :نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه سبزی شمالی(شیشاک یا چوچاق) و ریحان، اصلی ترین سبزی هایی هستند که در این ترشی استفاده می شود.
سبزی ترشی نازخاتون
سبزی های معطر ترشی نازخاتون شامل:ریحان، ترخون، نعنا و پیازچه، جعفری و گشنیز.
سبزی ترشی خیار حلقه ای
سبزی ترشی خیار حلقه ای شامل ترخون و گلپر است.
سبزی پیاز ترشی
بهترین سبزی برای سبزی پیاز ترشی نعنا خشک است.
سبزی ترشی تره
ترشی تره ی معروف را با سبزیجات معطری مثل اسفناج تازه ، گشنیز ، جعفری ، نعناع و شوید آماده می کنند.
سبزی ترشی واش
جعفری، گشنیز، تره، نعنا خشک و خلواش چوچاق، سبزی های اصلی ترشی معروف واش هستند.
سبزی ترشی گل کلم
در ترشی مخلوط گل کلم شباهت بسیار زیادی به ترشی هفت بیجار دارد سبزیجات معطر همچون ساقه کرفس، نعناع، مرزه، جعفری، پونه، ترخون، گشنیز و در صورت تمایل شوید خشک به کار برده می شود.
سبزی ترشی شور
برای تهیه ی یک ترشی شور خوشمزه حتما باید از سبزیجاتی مثل کرفس، شوید، جعفری، مرزه و ترخون استفاده شود.
سبزی ترشی آب گوجه
خانم هایی که در تهیه ی این ترشی مهارت دارند از سبزیجاتی مثل کرفس، گلپر، تخم گشنیز استفاده می کنند.
سبزی ترشی آلبالو، انبه و بندری
برای هر سه این ترشی ها از سبزیجاتی همچون مرزه، ترخون، برگ تازه کرفس، گشنیز و نعنا استفاده کنید. حذف هر کدام از موارد و یا کم و زیاد کردن هریک از این سبزیجات معطر بستگی به ذائقه و سلیقه ی شما دارد.
سبزی ترشی پیاز
نعنا، ترخون، مرزه و شوید سبزیجات اصلی ترشی پیاز هستند.
سبزی ترشی فلفل تند
بهترین و تنها سبزی که برای تهیه ترشی فلفل تند استفاده می شد برگ بو است.
سبزی ترشی خرفه
سبزی این ترشی دقیقا مرتبط به اسم آن است، یعنی گیاه خرفه.
سبزی ترشی خیار چنبر
برای درست کردن ترشی خیار چنبر میتوانید از سبزیجات معطر خشک استفاده کنید.
سبزی ترشی خیارشور
ترشی خیارشور را با سبزیجات معطری همچون ترخون، مرزه، شوید و جعفری آماده می کنند.
سبزی ترشی فلفل دلمه ای
برای تهیه ی یک ترشی فلفل دلمه ای خوشمزه مرزه، نعنا، شوید و ترخون بهترین انتخاب است.
سبزی ترشی ریز
سبزیجات معطر مثل مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری برای ترشی ریز، بهترین هستند.
سبزی ترشی سالاد فصل
چنانچه در مطلب آموزش این ترشی در بخش های قبلی آشپزخانه نمناک خواندید، کرفس دقیقا همان سبزی است که برای تهیه ترشی سالاد فصل از آن استفاده می شود.
سبزی ترشی زالک
نعناع، گشنیز، جعفری سبزی هایی هستند که برای تهیه ترشی زالک مورد استفاده قرار میگیرند.
سبزی ترشی سیر
این ترشی سبزی خاصی ندارد و اغلب ان را بدون سبزی میاندازند اما بعضی ها ترخون به دلخواه به این ترشی اضافه می کنند.
سبزی ترشی قارچ
برای تهیه ی ترشی قارچ از سبزی هایی شامل فلفل سبز یا قرمز، سیر، ترخون، نعناع استفاده می شود.
سبزی ترشی کدو سبز
شوید خرد شده تازه، جعفری خرد شده، برگ بو، اصلی ترین سبزی ترشی کدو سبز هستند.
سبزی ترشی شلغم
اگر مایل به انداختن ترشی شلغم هستید باید بدانید که تنها سبزی این ترشی برگ بو است.
سبزی ترشی گوجه
سبزی ترشی گوجه سبز و گوجه قرمز ترخون است و بس.
سبزی ترشی لوبیا سبز
ترشی لوبیا سبز با سبزی هایی همچون نعنا، گشنیز، جعفری، ریحان و مرزه طعم دار میشود.
سبزی ترشی مشهدی
سبزی مناسب این ترشی پرطرفدار کرفس، جعفری، نعنا و ترخون است.
نکات کلی درباره سبزی مناسب ترشی
در برخی از ترشی ها باید اندازه آن ها ریز، درشت و سابیده باشد، به این نکته دقت کنید. بهتر است قبل از اینکه سبزی را در ترشی بریزید به مدت دو ساعت سبزی را آبکش و وقتی آب آن کامل گرفته شد سبزی را خرد و به ترشی تان اضافه کنید.
