تفاوت مرغ گرید a و b و a+ چیست؟
مرغهای بسته بندی شده براساس معیارهایی از جمله سطح تکنولوژی کشتار، روشهای سرد کردن و رعایت استانداردهای بهداشتی تعیین میشوند.
گرید مرغ بر پایه وزن و کیفیت است؛ گرید A+ لطیف و مناسب مصرف خانگی و رستورانی، گرید B و پایینتر بیشتر برای مصارف صنعتیاند.
کشتارگاه هایی که از تجهیزات پیشرفته مانند دستگاههای اتوماتیک پرکنی و تخلیه امعاء و احشاء و سیستمهای شستشوی پیشرفته استفاده میکنند و برای خنک سازی سریع لاشهها از چیلرهوایی سرد استفاده و آزمایشهای آنتی بیوتیکی و سلامت روی آن ها انجام میشود.
کشتارگاه هایی که از خط اتوماتیک دارند در دسته بندی گرید A,A+ قرار میگیرند و تمام امعاء و احشاء آن ها کاملا تخلیه میشود. در گرید A+ مرغ را با چیلر هوایی که سرعت سرد کردن بالا و روشهای شستشو و ضدعفونی خطوط با تکنولوژی پیشرفته است، انجام میشود. درحالی که برای گرید A از چیلر آبی که سرعت سرد کردن آن پایین تر است، انجام میشود.
و اما گرید B، در کشتارگاه هایی انجام میشود که خط اتوماتیک ندارند و به شیوۀ دستی انجام میگیرند. در این دسته از مرغ ها که کشتار آن ها به صورت دستی انجام میشود، امعاء و احشاء داخلی آن ها تخلیه نمیشود و در لاشه باقی میماند.
شناخت این تفاوت ها برای تامین کننده و مصرف کننده بسیار مهم است. مثلا برای تولید کننده از این جهت اهمیت دارد که مرغ ها با گرید متفاوت شرایط نگهداری، وزن و قیمت متفاوتی دارند. برای مصرف کننده فاکتورهای بیشتری برای اهمیت وجود دارد.
مرغ a+ چیست؟
مرغ گرید A در کشتارگاه های اتوماتیک تهیه میشود و تمام امعاء و احشاء آن ها تخلیه میشود. گوشت لذیذتر و راحت پز تر دارند. این نوع مرغ در کشتارگاه بعد از کشته شدن با چیلر آبی خنک میشوند. بسته بندی آن ها آبی است و در دسته بندی مرغ های درجه یک قرار میگیرد.
به عبارت ساده با خرید مرغ کامل گرید A+ ، کیفیت و بهداشت بیشتر گوشت، ماندگاری بیشتر در یخچال، تست آنتی بیوتیک، تخلیه کامل امعاء و احشاء را بهره مند خواهید شد.
مرغ A+ حداکثر وزنی که میتواند داشته باشد ۱۳۰۰ تا ۲۰۰۰ گرم است و این مرغها به دلیل وزن کم، چربی ذخیرهی کمتر و کیفیت بالاتری دارند. مزایای مرغ گرید A+:
ظاهر خوب و بیعیب.
کیفیت بالاتر گوشت، تراکم بیشتر بافت.
درصد رطوبت آن مطلوبتر است؛ هنگام پخت کمتر آب از دست میدهد، در نتیجه سفت و خشک نمیشود.
بستهبندی آن لوکستر و نگهداری از آن ساده تر است.
لازم به ذکر است که تست غربالگری آنتی بیوتیک برای هر دو نوع گوشت مرغهای گرید A و A+ انجام میشود. در مقایسه هر دو گرید A+,A، مرغ گرید A+ معمولا کیفیت بالاتری نسبت به گرید A دارد؛ پوست آن صاف تر، تراکم عضلات بیشتر، برش آن دقیقتر و گاهی وزنش بیشتر است.
مرغ رتبه b چیست؟
مرغ گرید B در کشتارگاه های غیر اتوماتیک و به روش دستی کشته میشوند. در این روش امعاء و احشاء مرغ به طور کامل تخلیه نمیشود و در لاشه باقی می ماند که این امر موجب کاهش کیفیت بهداشتی و طعمی مرغ میشود. مرغ گرید B ممکن است دارای لکها یا ذرات خون باشد یا پوستی با ضخامت بیشتر و یکنواختی کمتر داشته باشد و ماندگاری آن نیز پایینتر است.
در مرغ گرید B چربی ها بیشتر است و بافت گوشت آن لایه لایه است. از لحاظ وزنی ممکن است مرغ گرید B وزن کمتری داشته باشد. لازم است بدانید این نوع مرغ مستعد رشد باکتریها است. همچنین در برابر کیفیت پایینی که دارد قیمت آن نیز کمتر است.
تفاوت مرغ گرید A و B از نظر کیفیت ظاهر
مرغ گرید A , B از لحاظ کیفی و همچنین ظاهری باهم متفاوت اند، از لحاظ ظاهری مرغ گرید A، ظاهر بهتر و سالم تری دارد. بافت آن یک دست و برش آن منظم تر است. پوست صافی دارد و تراکم بافت آن کمتر است. رنگ پوست مرغ گرید B نسبت به گرید A تیره تر است و ممکن است که لکه یا بریدگی داشته باشد.
تفاوت مرغ گرید A و B از نظر کیفیت گوشت
مرغ گرید A نسبت به مرغ گرید B چربی کمتر و یکنواختی دارد. همچنین ماندگاری آن بیشتر است و پخت سریعتر و خوش طعم تری دارد. بافت آن متراکم تر و یک دست تر است درحالی که مرغ گرید B ممکن است علاوه بر لک، بریدگی هم داشته باشد و طعم گوشت آن، مطلوب نباشد.
تفاوت مرغ گرید A و B از نظر ماندگاری
همانطور که اشاره شد مرغ ها براساس گرید بندیشان، بسته بندی متفاوتی دارند. لازم به ذکر است که گرید بندی آن ها در میزان ماندگاری آن ها نیز تاثیرگذار است. برای مثال گرید A+ بسته بندی سبز دارد. گرید A بسته بندی آبی و گرید B بسته بندی نارنجی دارد. میزان آلودگی مرغ های گرید A کمتر است و فرآوری آن بهداشتی است. درحالی که مرغ با گرید B احتما آلودگی بیشتری دارد و ماندگاری پایین تری دارد.
تفاوت مرغ گرید A و B از نظر قیمت
همانطور که اشاره شد مرغ با گرید A,B از لحاظ ظاهری و کیفیتی با یکدیگر تفاوت بسیاری دارند که روی قیمت آن ها تاثیرگذار است. نوع B برای زمانی که ظاهر مرغ اهمیت چندانی ندارد مناسب تر است. چراکه به لحاظ قیمتی به صرفه تر است.
مرغ گرید A به دلیل مراقبت بیشتر، فرآوری دقیقتر، بسته بندی بهداشتی و فرآیندهایی که هزینه تولید را افزایش میدهند، قیمت بیشتری نسبت به گرید B دارد ولی کیفیت بالای گرید Aباعث میشود که هزینه اضافی جبران شود.
تفاوت مرغ گرید A و B و تأثیر آن بر مصرف کنندگان
طبیعتا همه افراد به دنبال بهترین و با کیفیت ترین مواد غذایی هستند. در نتیجه اکثر افراد به دنبال مرغ گرید A میروند، چه برای استفاده روزمره چه برای زمانی که میزبانی مهمانیای را به عهده دارند. اما مرغ گرید B مرغی است که به لحاظ ظاهری و طعمی اصلا مناسب مهمانی نیست. چرا که اغلب بوی نامطبوعی میدهد و دیر پز است.
مرغ های گرید A برخلاف مرغ های گرید B در شرایط استانداردی فرآوری میشوند و در نتیجه از هرگونه آلودگی و باکتری پاک هستند. احتمال مسمومیت غذایی در مرغ های گرید A بسیار کم و حتی صفر است. این به این معنا نیست که همه مرغ های گرید B مسمومیت غذایی دارند، ولی بهتر است از فروشگاه های معتبر این مواد غذایی تهیه شوند.
مرغ گرید A و B ممکن است از نظر پروتئین و چربی متفاوت باشند. مرغ گرید A معمولا بافت بهتری دارد که هنگام پخت، پروتئین و رطوبت را بهتر حفظ میکند. مرغ گرید B کیفیت پایین تری دارد، معمولا در رنگ و بافت و زمان پخت با گرید A, A+ متفاوت است.
تفاوت مرغ گرید A و B و تأثیر آن بر کاربرد
مرغ گرید A به دلیل بافت تمیز و طبخ فوق العاده ای که دارد برای رستوران ها و مجالس و مهمانی ها بیشتر توصیه میشود. اگر چه بسیاری از افراد از این دسته مرغ برای مصرف روزمره نیز در منزل استفاده میکنند چرا که از کیفیت بالایی برخوردارد است. اما لازم به ذکر است که عده ای ترجیح میدهند برای مصرف روزمره و تهیه غذای خانگی یا طبخ در حجم بالا، از مرغ گرید B استفاده کنند.
تفاوت گرید مرغ از نظر کارشناسان
طبق تحقیقات انجام شده، متخصص علوم و صنایع غذایی گفته است، گوشت مرغ یکی از منابع پروتئینی باکیفیت، کم چرب و غنی از ویتامینها و مواد معدنی است که نسبت به گوشت قرمز به دلیل پایین بودن مقدار اسیدهای چرب اشباع، توصیه به مصرف آن بیشتر است. همچنین باتوجه به بالا بودن مواد مغذی و رطوبت مرغ، امکان رشد میکروارگانیسمهای مختلف به خصوص باکتریها و ویروسهای بیماری زا در آن بسیار زیاد است.
شرکتهای مختلف تلاش میکنند که با به کارگیری تکنولوژیهای به روزتر، شرایط کشتار را بهتر و پاکسازی گوشت مرغ را دقیقتر کنند. همچنین از تجهیزات قوی تری استفاده می کنند تا سرعت سرد کردن گوشت نیز افزایش یابد. همانطور که پیش تر اشاره شد در گرید A+,A به دو صورت سردسازی لاشه ها انجام میشود.
در کشتارگاه علاوه بر بهداشت محیط، نکاتی مانند شرایط کشتار، عدم ایجاد استرس، نحوه جداکردن امعاء و احشاء، پاکسازی و در نهایت سردکردن و بسته بندی و… بسیار حائز اهمیت هستند.
رنگ بسته بندی مرغ نشانه چیست؟
حال سوال پیش میآید که چگونه گرید بندی مرغ ها را از یکدگیر تشخیص داده و انتخاب بهتر و سالم تری داشته باشیم. در بسته بندی مرغ ها، با توجه به گرید بندی آن ها، رنگ بسته بندی مرغ متفاوت است. رنگ بسته بندی مرغ نشان دهنده گرید آن است که پیش تر درباره انواع گرید توضیح دادیم. بسته بندی سبز متعلق به مرغ گرید A+ است و بسته بندی آبی برای مرغ های گرید A به کار میرود. در نهایت مرغ های گرید B از بسته بندی نارنجی برخوردار هستند.
راهنمای انتخاب خرید بهترین گرید مرغ
حالا که با انواع گرید مرغ آشنا شدید برای موارد استفاده، باتوجه به بودجه و نیازتان میتوانید مرغ های گرید A+,A,B را از معتبرترین مکان ها با کیفیت بالا و بسته بندی استاندارد تهیه کنید.
منبع: برترین ها
