این مواد غذایی رو هرگز نباید خام بخورید!
بسیاری از ما عادت داریم بعضی خوراکیها را خام یا نیمپز مصرف کنیم؛ از سالادهای ساده گرفته تا خمیر کیکهایی که وسوسهانگیز به نظر میرسند
بسیاری از ما عادت داریم بعضی خوراکیها را خام یا نیمپز مصرف کنیم؛ از سالادهای ساده گرفته تا خمیر کیکهایی که وسوسهانگیز به نظر میرسند. اما واقعیت این است که همه غذاها برای مصرف خام طراحی نشدهاند. برخی مواد غذایی میتوانند بهراحتی میزبان باکتریها، ویروسها و حتی انگلهایی باشند که سلامت دستگاه گوارش و بدن را بهطور جدی تهدید میکنند.
فرقی نمیکند یک آشپز خانگی باشید یا بیشتر غذای آماده سفارش دهید؛ دانستن این موضوع که چه مواد غذایی برای مصرف خام بیخطر هستند و کدامها خطرناک محسوب میشوند، یکی از سادهترین راههای محافظت از سلامتی است. طبق نظر متخصصان تغذیه و پزشکان، بسیاری از موارد مسمومیت غذایی دقیقاً بهدلیل خوردن مواد غذایی خام یا نیمپز اتفاق میافتد.
وقتی غذا بهدرستی پخته نمیشود، باکتریهایی مثل سالمونلا، ایکولای، لیستریا و سایر عوامل بیماریزا فرصت رشد پیدا میکنند. این موضوع میتواند علائمی مثل دلدرد شدید، تهوع، اسهال، استفراغ و تب ایجاد کند و در برخی موارد نادر، به مشکلات جدیتری مثل آسیب به کلیهها منجر شود.
مسمومیت غذایی برای هیچکس تجربه خوشایندی نیست، اما برخی افراد بیشتر در معرض خطر هستند؛ از جمله کودکان خردسال، زنان باردار، سالمندان و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفتری دارند یا داروهای خاص مصرف میکنند. به همین دلیل پخت کامل و ایمن غذا یکی از سادهترین، اما مهمترین کارهایی است که در آشپزخانه میتوان انجام داد.
طبق گزارشهای رسمی، هر سال دهها میلیون نفر به دلیل مصرف غذای آلوده بیمار میشوند و هزاران نفر به بستری شدن در بیمارستان نیاز پیدا میکنند. این آمارها نشان میدهد که رعایت چند نکته ساده در آشپزخانه میتواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. در این مقاله این مواد غذایی را به شما معرفی کرده ایم. با خبرنامه همراه باشید!
چند قانون پایه ای در مورد مصرف مواد غذایی
قبل از اینکه سراغ فهرست غذاهای خطرناک برویم، متخصصان چند قانون پایهای را برای ایمنی مواد غذایی توصیه میکنند:
– شستن مداوم دستها و سطوح کار
– استفاده از تخته برش جداگانه برای گوشت و مواد خام دیگر
– نگهداری صحیح مواد غذایی در یخچال
– پختن مواد غذایی تا رسیدن به دمای ایمن
– گرم کردن دوباره غذاهای مانده تا دمای مناسب
8 ماده غذایی که نباید خام مصرف کنید
مروری بر موارد زیر داشته باشید:
1. مرغ و ماکیان
مرغ خام و انواع ماکیان مثل بوقلمون، یکی از شایعترین منابع آلودگی غذایی هستند. این گوشتها میتوانند باکتریهایی مثل سالمونلا را حمل کنند که در صورت مصرف خام یا نیمپز، بهراحتی باعث بیماری میشوند.
متخصصان توصیه میکنند مرغ فقط زمانی مصرف شود که کاملاً پخته شده باشد و دمای داخلی آن به سطح ایمن رسیده باشد. گوشت در ضخیمترین قسمت باید کاملاً سفید و بدون رنگ صورتی باشد. بهویژه مرغ چرخکرده نیاز به دقت بیشتری دارد، چون در فرآیند چرخ شدن بیشتر در معرض آلودگی قرار میگیرد.
یکی از اشتباهات رایج، شستن مرغ خام با آب است. این کار نهتنها کمکی به ایمنی غذا نمیکند، بلکه ممکن است باعث پخش شدن باکتریها روی سینک و ظروف اطراف شود. پختن کامل، تنها راه مطمئن برای از بین بردن عوامل بیماریزاست.
2. گوشت چرخکرده
گوشت چرخکرده نسبت به تکههای کامل گوشت خطر بیشتری دارد، زیرا باکتریها میتوانند در سراسر آن پخش شوند. مصرف همبرگر نیمپز یا گوشت شُلپخته، بهویژه برای کودکان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، خطرناکتر است.
متخصصان توصیه میکنند گوشت چرخکرده تا زمانی پخته شود که هیچ بخش خام یا صورتی رنگی در مرکز آن باقی نماند. وقتی گرما بهطور یکنواخت به سراسر گوشت برسد، احتمال وجود باکتریهای فعال به حداقل میرسد.
3. صدفهای دریایی
غذاهای دریایی مثل صدف، میگو، حلزون و خرچنگ میتوانند حامل باکتریها و ویروسهای خطرناک باشند، بهخصوص اگر خام یا نیمپز مصرف شوند.
این مواد غذایی باید تا زمانی پخته شوند که بافت آنها کاملاً سفت شده و در مورد صدفهای دوکفهای، پوسته آنها باز شود. این نشانهها معمولاً نشان میدهد حرارت به حد کافی رسیده است و خطر بیماری به میزان چشمگیری کاهش یافته.
4. تخممرغ
تخممرغ خام یا نیمپز میتواند حاوی سالمونلا باشد. به همین دلیل لیسیدن قاشق خمیر کیک یا خوردن مواد حاوی تخممرغ خام توصیه نمیشود. تخممرغ باید بهگونهای پخته شود که هم زرده و هم سفیده کاملاً سفت شوند. در غذاهایی مانند کیش یا سوفله، باید مطمئن شد که مرکز غذا کاملاً بسته و پخته شده است.
5. جوانهها
جوانههایی مثل یونجه، ماش و سایر جوانههای خام، هرچند مغذی و خوشطعم هستند، اما به دلیل شرایط گرم و مرطوب رشدشان، محیط مناسبی برای رشد باکتریها محسوب میشوند. متخصصان توصیه میکنند این جوانهها به صورت خام مصرف نشوند، بهخصوص برای زنان باردار، کودکان و سالمندان. خوشبختانه با تفت دادن کوتاهمدت، بیشتر این باکتریها از بین میروند و مصرف آنها ایمنتر میشود.
6. آرد
بسیاری از افراد آرد را به چشم یک ماده خام خطرناک نگاه نمیکنند، اما آرد خام نیز میتواند آلوده باشد. چون اکثر آردهای تجاری تحت حرارت کامل قرار نگرفتهاند، احتمال وجود باکتری در آنها وجود دارد. خوردن خمیر خام کیک، کلوچه یا نان، میتواند بدن را در معرض این عوامل بیماریزا قرار دهد. پخت کامل خمیر، تنها راه مطمئن برای حذف این خطر است.
7. لوبیا
برخی لوبیاهای خام حاوی سمی طبیعی هستند که میتواند باعث تهوع، استفراغ و ناراحتی شدید معده شود. حتی مقدار کمی لوبیای خام هم ممکن است چنین علائمی ایجاد کند. به همین دلیل توصیه میشود لوبیاها همیشه بهطور کامل پخته شوند. جوشاندن کافی یا استفاده از لوبیای کنسروی که قبلاً پخته شده، گزینهای ایمنتر محسوب میشود.
8. شیر غیرپاستوریزه
شیر خام یا غیرپاستوریزه، میتواند محل تجمع انواع باکتریها و عوامل بیماریزا باشد. فرآیند پاستوریزاسیون دقیقاً برای از بین بردن همین خطرات طراحی شده است. متخصصان توصیه میکنند همیشه از شیر و لبنیات پاستوریزه مانند ماست، پنیر و بستنی استفاده شود و این محصولات در یخچال و در دمای مناسب نگهداری شوند تا خطر رشد باکتریها کاهش پیدا کند.
منبع:خبرنامه
