آشپزی دنیای رنگارنگی از عطر‌ها و طعم‌هاست. برای پخت یک غذای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب همیشه دانستن روش پخت و داشتن مواد اولیه کارساز نیست. گاه برای اینکه غذای خوشمزه‌تری تهیه کنیم، نیاز داریم تا با برخی از چاشنی‌ها در دنیای آشپزی آشنا شویم. چاشنی‌هایی که می‌توانند در کنار مواد اولیه تازه و مرغوب به بهتر شدن کیفیت غذا هم کمک کنند. چاشنی‌ها شامل انواع ادویه، سبزیجات معطر، انواع سس و… هستند که هر کدام کاربرد جداگانه‌ای در دنیای آشپزی دارند.
یکی از مهم‌ترین این چاشنی‌ها، ادویه‌ها هستند که نقش مهمی در عطر و طعم غذایی که می‌پزید دارند. در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه ادویه مخصوص دو خورش خوشمزه و محبوب ایرانی یعنی خورش قیمه و قرمه سبزی را به شما آموزش بدهیم. اگرچه این ادویه‌ها به صورت آماده و بسته‌بندی هم در مغازه‌ها و عطاری‌ها موجودند؛ اما گاه مانده هستند و ممکن است عطر و طعم لازم را نداشته باشند.
اگر دوست دارید این ادویه‌های خوشمزه و خانگی را به راحتی در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
ادویه مخصوص خورش قیمه
۲ قاشق غذاخوری سپر پودر گل محمدی، ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه، ۲ قاشق غذاخوری دارچین، ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه، یک چهارم قاشق چایخوری پودر جوز هندی، یک قاشق چایخوری پودر زعفران سابیده شده و ۱ قاشق مرباخوری پودر هل
ادویه مخصوص قرمه سبزی
۵۰ گرم گشنیز خشک، ۵۰ گرم جعفری خشک، ۵۰ گرم مرزه خشک، ۵۰ گرم ترخون خشک، ۵۰ گرم ریحان و شنبلیله خشک، ۵۰ گرم پودر زیره سبز، ۵۰ گرم زردچوبه، ۲ قاشق غذاخوری پودر غوره، ۲ قاشق غذاخوری فلفل سیاه و یک چهارم قاشق مرباخوری پودر جوز هندی.
طرز تهیه
ابتدا همه ادویه‌ها را خوب با هم مخلوط کنید؛ سپس داخل یک ماهی تابه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و ادویه‌ها را بدون روغن و به صورت خشک تا حدی تفت بدهید که عطر و بوی ادویه بلند شود؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید. مراقب باشید ادویه نسوزد. حرارت حتما باید کم باشد. بعد از اینکه ادویه سرد شد، آن را داخل شیشه خشک و تمیز بریزید.
نحوه استفاده
بعد از اینکه خورش کاملا پخت و جا افتاد، برای قرمه سبزی به اندازه ۲ قاشق غذاخوری و برای خورش قیمه ۱ قاشق غذاخوری از ادویه مخصوص هر خورش را بردارید و به قابلمه خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید تا عطر ادویه داخل خورش بماند.
