آیا پخت هم زمان مرغ و گوشت گاو ایمن است؟

ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که آیا پخت هم زمان این دو نوع گوشت امکان پذیر است یا باید از آن پرهیز کرد؟ برای آگاهی از پاسخ، تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

به گزارش دلگرم، پخت هم زمان مرغ و گوشت گاو، خواص اصلی آن ها را از بین نمی برد؛ اما برای حفظ حداکثر مواد مغذی و بهترین طعم و بافت، توجه به دمای پخت مناسب هر کدام و پخت جداگانه توصیه می شود. دلیل اصلی این کار، تفاوت در نیازهای پخت و نه از بین رفتن خواص ذاتی آن ها است.

دمای لازم برای پخت مرغ: مرغ باید کاملاً پخته شود و نمی توان آن را مانند برخی گوشت های دیگر نیم پز سرو کرد. برای اطمینان از عدم وجود خطر باکتری سالمونلا، دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد.

دمای لازم برای پخت گوشت گاو: برای گوشت گاو انعطاف پذیری بیشتری وجود دارد، به ویژه اگر گوشت باکیفیتی باشد که بتوان آن را به صورت آب دار پخت. برای پخت گوشت گاو به حالت متوسط، دمای داخلی مورد نیاز ۶۲ درجه سانتی گراد (۱۴۵ درجه فارنهایت) است

با این حال، صرف اینکه می توان این دو گوشت را با هم پخت، لزوماً به این معنی نیست که این کار را باید انجام دهید؛ به ویژه زمانی که نتیجه نهایی از نظر بافت و طعم ممکن است مطلوب نباشد.

پخت هم زمان مرغ و گوشت گاو در فر

بله، می توانید مرغ و گوشت گاو را به طور هم زمان در فر بپزید، اما توصیه می شود برای جلوگیری از آلودگی متقاطع جدی، آن ها را در یک سینی قرار ندهید. احتمالاً بخواهید یک برش را طولانی تر از دیگری بپزید، بنابراین قرار دادن آن ها در سینی های جداگانه، خارج کردن یکی بدون مزاحمت برای دیگری را آسان تر می کند.

برای نمونه: اگر یک مرغ کامل و یک تکه بزرگ گوشت گاو را در نظر بگیریم که هر دو نیاز به کباب شدن در فر دارند، یک تکه گوشت گاو با وزن ۱.۵ کیلوگرم حدود ۱ ساعت در فر نیاز دارد، در حالی که یک مرغ کباب شده با اندازه مشابه، حدود ۲۰ دقیقه زمان بیشتری لازم دارد.

پخت هم زمان مرغ و گوشت گاو در تابه

اگرچه پخت هم زمان در تابه احتمالاً ایمن است، اما ایده خوبی نیست؛ زیرا تلاش برای کنترل دو نوع پروتئین در یک تابه می تواند چالش برانگیز باشد. گوشت گاو ممکن است نیاز به حرارت زیاد و سریع داشته باشد، در حالی که مرغ احتمالاً به حرارت کمتر و زمان پخت طولانی تری نیاز دارد. به جای آن، از دو تابه کوچک تر استفاده کرده و هر نوع گوشت را جداگانه بپزید تا کنترل بیشتری داشته باشید.

برای نمونه: بهتر است برای کنترل بیشتر و نتیجه ای مطلوب، از دو تابه مجزا استفاده شود تا هر نوع گوشت به نحو احسن پخته شود و از خشک شدن گوشت گاو یا نپختگی مرغ جلوگیری گردد.

پخت هم زمان گوشت چرخ کرده مرغ و گوشت گاو

بله، می توانید گوشت چرخ کرده مرغ و گوشت چرخ کرده گاو را به طور هم زمان در قالب کوفته قلقلی یا رولت گوشت بپزید. از آنجا که هر دو چرخ کرده هستند، تقریباً سطح تماس یکسانی دارند. آن ها باید کاملاً پخته شوند تا دمای داخلی آن ها به ۷۴ درجه سانتی گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد. حتماً یک تخم مرغ به مخلوط اضافه کنید تا رطوبت آن ها حفظ شود.

برای نمونه: اگر در حال آماده سازی کوفته قلقلی هستید، می توانید ترکیب مساوی از گوشت چرخ کرده مرغ و گاو را استفاده کرده و با افزودن یک تخم مرغ، از حفظ رطوبت و بافت مطلوب آن ها اطمینان حاصل کنید.

کدام یک دیرتر پخته می شود، مرغ یا گوشت گاو؟

این موضوع به نوع برش گوشتی که استفاده می کنید بستگی دارد. بدیهی است که یک مرغ کامل، بیشتر از استیکی که با لایه های باریکی بُرش خورده، طول می کشد تا بپزد. همچنین، یک تکه گوشت بزرگ برای آرام پز بیشتر از یک ران مرغ بدون استخوان زمان می برد.

چرا نباید مرغ و گوشت گاو را با هم پخت؟

اگرچه پخت هم زمان این دو گوشت ایمن است، اما دلایلی وجود دارد که نشان می دهد این کار ارزشش را ندارد:

عدم کنترل: بسته به برش و اندازه مرغ و گوشت گاوی که می پزید، باید آن ها را در دماهای مختلف و برای مدت زمان های متفاوتی بپزید. به عنوان مثال، ممکن است بخواهید یک استیک را با حرارت بالا کاراملی کنید، اما قطعاً نمی خواهید همین کار را با سینه مرغ انجام دهید.

اختلاط طعم ها: گوشت گاو طعم نسبتاً شدیدی دارد، به ویژه اگر یک برش پرچرب را می پزید. اگر آن ها را در یک سینی یا تابه بپزید، چربی مخلوط شده و طعم ها را با هم ترکیب می کند. در نتیجه، مرغ شما دیگر طعم مرغ نخواهد داشت.

مزایای ناچیز: در نهایت، پخت هم زمان این دو گوشت واقعاً هیچ مزیت قابل توجهی ندارد. اگر آن ها را در فر می پزید، از دو سینی کوچک تر استفاده کنید. اگر آن ها را در تابه می پزید، تابه دیگری را بیرون بیاورید. با پخت هم زمان، فقط حدود ۳ دقیقه در شست وشو صرفه جویی خواهید کرد.

جمع بندی

اگر می خواهید مرغ و گوشت گاو بپزید، دو قالب کباب پزی بردارید و آن ها را جداگانه در فر، کنار یکدیگر، بپزید. این کار تلاش اضافی زیادی نمی طلبد و به شما فرصت می دهد تا آن ها را به طور جداگانه مزه دار کنید.