نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید. آنها را در آب نمک خیس کنید. سپس سرخ کنید تا طلایی شوند. در همان تابه، پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند، کرفس خرد شده را اضافه و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه و با هم مخلوط کنید.
به گزارش اکالابلاگ، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و عصاره مرغ را به تابه بیفزایید مواد را روی حرارت کم بپزید تا غلظت مناسب پیدا کنند. در نهایت بادمجان سرخ شده را به خوراک اضافه و چند دقیقه دیگر بپزید. خوراک آماده را با جعفری تازه تزیین و سرو کنید. رسپی این خوراک خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خوراک بادمجان کرفس
| بادمجان | ۴ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| کرفس | ۲ ساقه |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| آب یا عصاره مرغ | ۲ پیمانه |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| جعفری تازه | برای تزیین |
طرز تهیه خوراک بادمجان کرفس
مدت زمان آماده سازی: ۶۰-۷۰ دقیقه
مناسب برای: ۴-۵ نفر
درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس به صورت حلقه‌های نازک برش دهید.
برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها، در ظرف مناسبی مقداری آب و نمک را با هم ترکیب کنید و حلقه‌های بادمجان را در آب نمک گذارید.
۲۰-۲۵ دقیقه‌ای زمان دهید تا بادمجان‌ها در آب نمک بمانند. سپس آنها را با مقداری آب بشویید و در آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
بادمجان‌ها را روی دستمال نخی آشپزخانه‌ای پهن کنید و به خوبی خشک کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان‌ها
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون بریزید و تابه را روی حرارت ملایم گذارید.
حلقه‌های بادمجان را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و نرم شود.
سپس بادمجان‌ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها به خوبی گرفته شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در همان تابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید بریزید.
تابه را روی حرارت گذارید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سپس سیرهای رنده یا پوره شده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله چهارم: افزودن کرفس
کرفس‌ها را با کمک چاقو به ابعاد یکسان و مناسبی خرد کنید.
آنها را در ظرف آبی بریزید و به خوبی بشویید، کرفس‌های خرد شده را درون آبش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
سپس به تابه اضافه کنید و ۵-۸ دقیقه‌ای تفت دهید تا ساقه‌های کرفس تغییر رنگ دهند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی
پاپریکا، زیره سبز، نمک و فلفل را به مواد درون تابه اضافه کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
سپس رب گوجه فرنگی را به ترکیب درون تابه اضافه و کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند و بوی خامی‌اش گرفته شود.
مرحله ششم: اضافه کردن گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و در صورت تمایل پوستشان را بگیرید.
گوجه‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و به محتوای درون تابه اضافه کنید.
مواد را به خوبی هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: پخت خوراک
آب یا عصاره مرغ را به محتوای درون تابه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون تابه به نقطه جوش رسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید، ۳۰-۴۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا مواد به خوبی با هم بپزند و ساقه‌های کرفس نرم شوند.
مرحله هشتم: افزودن بادمجان سرخ شده
بادمجان‌های سرخ شده را به محتوای خوراک اضافه کنید.
۵ الی ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا بادمجان‌ها با سایر مواد بپزند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله نهم: تزیین و سرو خوراک
پس از پخت و به غلظت رسیدن خوراک حرارت را خاموش کنید.
خوراک بادمجان کرفس را در ظرف سرو بریزید و با برگ‌های جعفری تازه تزیین کنید.
این خوراک را می‌توانید همراه با برنج سفید یا نان تازه سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خوراک بادمجان کرفس
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن خوراک بادمجان و کرفس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
از بادمجان‌های قلمی یا لامپی و بدون تخم استفاده کنید که طعم بهتری دارند.
کرفس‌ها را به صورت نوارهای یکسان خرد کنید تا در هنگام پخت یکنواخت نرم شوند.
افزودن بادمجان‌های سرخ شده در انتهای پخت باعث حفظ بافت و طعم بادمجان‌ها می‌شود.
می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند زردچوبه یا فلفل قرمز استفاده کنید تا طعم متفاوتی به خوراک بدهید.
قرار دادن بادمجان‌ها در آب نمک به مدت ۳۰ دقیقه تلخی آنها را کاهش می‌دهد.
پخت خوراک با حرارت ملایم باعث می‌شود مواد به خوبی نرم شوند و طعم‌ها به هم بپیوندند.
استفاده از گوجه‌فرنگی‌های رسیده باعث افزایش طعم و عطر خوراک می‌شود.
قبل از سرخ کردن، بادمجان‌ها را به خوبی خشک کنید تا روغن اضافی گرفته شود و خوراک چرب نشود.
برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از عصاره مرغ به جای آب استفاده کنید.
اگر خوراک بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب اضافه کنید.
