طرز تهیه شیرینی شکر پنیر خانگی (شیرینی سنتی برای عید)

شکر پنیر نوعی شیرینی سنتی و اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف، به ویژه در بجنورد، به روش‌های متنوعی آماده می‌شود.

به گزارش اکالا بلاگ، این آب‌نبات‌ها بافتی نرم دارند و شما می‌توانید آن‌ها را در طعم‌ها و رنگ‌های مختلفی به راحتی در خانه آماده کنید.

طرز تهیه

برای آماده سازی شکر پنیر خانگی ابتدا شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسبی برسد. سپس مایع غلیظ شده را روی سطحی چرب‌ شده بریزید تا کمی سرد شود.

زمانی که خمیر شکل گرفت، مواد طعم‌دهنده مانند هل، گل محمدی یا پسته را به آن اضافه کنید و با دست ورز دهید تا رنگ آن روشن‌تر و بافت آن ترد شود. در نهایت، خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شود.

رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای شکر پنیر خانگی برای ۱۰ نفر

مرحله اول: شکر و آب را با هم ترکیب کنید

قابلمه مناسبی انتخاب کنید و شکر را در آن بریزید. آب را به شکر اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

محتوای درون قابلمه را به‌ آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود.

زمان دهید تا با حرارت ملایم مخلوط به نقطه جوش برسد و غلیظ شود. برای اطمینان از قوام مناسب، می‌توانید مقدار کمی از شربت را روی یک سطح سرد بریزید؛ اگر سریع سفت شد، یعنی مواد به غلظت مورد نظر رسیده است.

مرحله دوم: سینی را آماده کنید

سینی استیل مناسبی را انتخاب کنید. با کمک براش و کمی روغن کف آن را به خوبی چرب کنید.

سپس شربت غلیظ‌ شده را روی این سطح بریزید. کمی زمان بدهید تا محتوای درون سینی خنک شود.

مرحله سوم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید

زمانی که مخلوط کمی سرد شد و حالت خمیری گرفت، افزودنی‌های موردنظر مانند پودر هل، پودر گل محمدی یا خلال پسته را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

خمیر را با دست ورز دهید تا کم‌کم رنگ آن روشن‌تر شود و بافت آن سبک‌تر شود.

این کار را باید تا زمانی ادامه دهید که خمیر از حالت چسبندگی خارج شود.

مرحله چهارم: خمیر را برش بزنید

پس از این که مایه آب‌نبات شما بافتی مناسب به خود گرفت می‌توانید آن را روی سطح صافی به آرامی باز کنید و با چاقو به قطعات کوچک‌تری برش بزنید یا با دست از خمیر تکه‌های کوچکی بردارید و گرد کنید.

پس از شکل دادن به خمیر، آب‌نبات‌ها را در محیطی خشک قرار دهید تا کاملاً سرد و سفت شوند.

مرحله پنجم: شکر پنیرها را سرو کنید

شکر پنیرهای سرد شده را در ظرف سرو بریزید و در کنار نوشیدنی‌های گرم نوش جان کنید.

برای نگهداری از شکر پنیر برای طولانی مدت بهتر است آن‌ها را در ظرف‌های دربسته نگهداری کنید تا تردی آن حفظ شود و از نرم شدن یا چسبندگی آن جلوگیری شود.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه شکر پنیر خانگی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شکر پنیر خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برای داشتن بافتی ترد و لطیف، هنگام ورز دادن خمیر، دست‌های خود را کمی چرب کنید.
• افزودن کمی جوهر لیمو به شربت شکر می‌تواند از کریستاله شدن آن جلوگیری کند.
• برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری دارچین یا وانیل نیز به شکر پنیر اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید شکر پنیر رنگی داشته باشید، می‌توانید مقدار کمی رنگ خوراکی طبیعی مانند زعفران یا آب لبو به شربت اضافه کنید.
• هم زدن مداوم مخلوط روی حرارت باعث جلوگیری از کریستاله شدن شکر و شفاف‌تر شدن نهایی شکر پنیر می‌شود.
• استفاده از گلاب به‌ عنوان یک افزودنی معطر، عطر و طعم شکر پنیر را دوچندان می‌کند.
• استفاده از طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند پوست پرتقال رنده‌ شده می‌تواند طعمی خاص و دلپذیر به شکر پنیر بدهد.
• برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد، به میزان دقیق شکر و آب توجه کنید و مقدار آن‌ها را کم یا زیاد نکنید.
• هنگام افزودن مواد طعم‌دهنده، اطمینان حاصل کنید که مخلوط کمی ولرم است تا مواد بهتر ترکیب شوند.
• اگر هنگام ورز دادن خمیر احساس کردید بیش از حد سفت شده، می‌توانید کمی آب داغ به آن اضافه کنید.
• شکر پنیر را بیش از حد روی حرارت قرار ندهید، زیرا ممکن است بیش از حد سفت و غیر قابل جویدن شود.
• هنگام قطعه‌قطعه کردن شکر پنیر، چاقو یا قیچی خود را با کمی روغن چرب کنید تا به آن نچسبد.
• برای جلوگیری از چسبندگی شکر پنیرها، می‌توانید آن‌ها را کمی در آرد ذرت بغلتانید.
• اگر قصد دارید شکر پنیر را در مقدار زیاد آماده کنید، می‌توانید از همزن برقی یا دستگاه‌های مخصوص استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید شکر پنیر ماندگاری بیشتری داشته باشد، آن را در ظرف‌های دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.
• برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد شکر پنیر، میزان حرارت و مدت‌زمان پخت را به‌ درستی تنظیم کنید.
• حتماً اجازه دهید شکر پنیرها به‌ خوبی سرد شوند تا در هنگام نگهداری به یکدیگر نچسبند.