ادویه ها همیشه در فرهنگ های مختلف دنیا نقش مهمی داشته اند. در ایران، به ویژه در مناطق مختلف کشور، ادویه های سنتی با طعم ها و عطرهای خاصی وجود دارند که هر کدام از آن ها داستانی دارند. یکی از این ادویه های سنتی و محبوب، ادویه آچار است.
به گزارش دلگرم، این چاشنی منحصر به فرد به غذاها طعم و عطر خاصی می بخشد و ریشه در تاریخ و فرهنگ مردم سیستان و بلوچستان دارد. در این مقاله به بررسی ادویه آچار، طرز تهیه و ترکیبات آن، و همچنین خواص و ویژگی های این ادویه خواهیم پرداخت.
کاربردها و مزایای ادویه آچار
ادویه آچار به دلیل ترکیبات خاصی که دارد، در تهیه انواع غذاها از جمله خورشت ها و آبگوشت ها به کار می رود. این ادویه به عنوان یک طعم دهنده قوی، می تواند غذاها را خوشمزه تر کند. به علاوه، در گذشته و در فصل های سرد سال که گوجه فرنگی و پیاز در دسترس نبودند، ادویه آچار به عنوان جایگزینی برای این مواد استفاده می شد.
ترکیبات و طرز تهیه ادویه آچار
ترکیبات ادویه آچار
ادویه آچار از ترکیب چندین ماده اصلی تهیه می شود که هر یک از آن ها نقش خاصی در طعم و عطر نهایی ادویه دارند. ترکیبات اصلی این ادویه شامل:
آرد گندم سبوس دار
پیاز رنده شده
پودر زیره سبز و سیاه
پودر تخم گشنیز
پودر تخم شوید
فلفل سیاه و قرمز
زردچوبه
نمک
این ترکیبات به خوبی با هم مخلوط می شوند تا طعم خاص و منحصر به فرد ادویه آچار را ایجاد کنند.
طرز تهیه ادویه آچار
ادویه آچار را می توان به چند روش تهیه کرد. در ادامه، به دو روش اصلی برای تهیه این ادویه سنتی اشاره خواهیم کرد:
روش اول
مواد لازم:
آرد گندم سبوس دار: ۱ کیلوگرم
پیاز رنده شده: ۳ کیلوگرم
پودر زیره سبز: ۴ قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه: ۳ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: ۴ قاشق غذاخوری
پودر تخم شوید: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
ابتدا آرد گندم را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و کمی تغییر رنگ دهد.
سپس ادویه ها و نمک را به آرد اضافه کرده و با یک کفگیر چوبی مخلوط کنید.
پیازهای رنده شده را کم کم به مخلوط اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
خمیر را به شکل توپ های کوچک درآورده و روی پارچه تمیزی قرار دهید.
در جای خنکی قرار دهید و روزانه دو بار آن ها را زیر و رو کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.
پس از ۲۰ تا ۳۰ روز، ادویه آچار آماده مصرف خواهد بود.
روش دوم
در این روش، می توانید از گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. کافی است گوجه های شسته شده را با چرخ گوشت چرخ کرده و روی حرارت بگذارید تا به یک مایع غلیظ تبدیل شود. سپس این رب گوجه را به مخلوط قبلی اضافه کرده و مراحل بعدی را ادامه دهید.
خواص و ویژگی های ادویه آچار
ادویه آچار به دلیل ترکیبات طبیعی و مغذی که دارد، می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. برخی از خواص این ادویه عبارتند از:
ضد التهابی: برخی از ادویه هایی که در ترکیبات آچار وجود دارند، مانند زردچوبه، خواص ضد التهابی دارند و می توانند به کاهش التهاب کمک کنند.
تنظیم قند خون: زیره سبز و سیاه می توانند به تنظیم قند خون کمک کنند و برای افرادی که دیابت دارند، مفید باشند.
بهبود هضم: ادویه های موجود در آچار می توانند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش مشکلات گوارشی کمک کنند.
